蔬菜泥重金属检测标准：铅、镉含量限量及检测方法

问：蔬菜泥重金属检测：铅、镉限量标准有哪些？检测方法如何？

答：

一、标准名称

1.  GB 2762-2022：《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

2.  GB 5009.12-2023：《食品安全国家标准 食品中铅的测定》

3.  GB 5009.15-2014：《食品安全国家标准 食品中镉的测定》

4.  GB 5009.268-2016：《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》

5.  GB 10770-2021：《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品》

二、标准内容

1.  GB 2762-2022  

该标准为食品污染物限量通用标准，明确蔬菜泥所属“蔬菜制品”类别中铅、镉的限量要求。其中铅限量为≤0.3mg/kg，镉限量为≤0.1mg/kg（以可食用部分计）。标准规定无论是否制定限量，生产加工者均需采取控制措施使污染物含量达最低水平，且限量指标需结合食品脱水率或浓缩率折算，蔬菜泥若由干制蔬菜加工制成，需按加工比例核算限量。

2.  GB 5009.12-2023  

此标准为铅的专属检测方法标准，2024年3月6日实施，适用于包括蔬菜泥在内的所有食品。规定3种检测方法：石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、火焰原子吸收光谱法。针对高盐蔬菜泥样品，新增微波消解-固相萃取前处理方法，可分离含盐基体与铅，降低背景干扰。当称样量2g、定容10mL时，方法检出限0.005mg/kg，定量限0.01mg/kg，满足蔬菜泥低限量检测需求。

3.  GB 5009.15-2014  

该标准规范镉的检测方法，适用于蔬菜泥等食品。包含石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。其中石墨炉原子吸收光谱法对镉的检出限为0.001mg/kg，定量限0.003mg/kg；电感耦合等离子体质谱法检出限0.0001mg/kg，可精准测定蔬菜泥中痕量镉含量，检测时需同步进行空白对照与基体匹配。

4.  GB 5009.268-2016  

此标准可同时测定蔬菜泥中铅、镉等多种元素，核心方法为电感耦合等离子体质谱法。通过样品消解后，以元素特定质荷比定性，外标法定量，待测元素质谱信号与内标信号强度比和浓度成正比。对铅的检出限为0.002mg/kg，镉为0.0005mg/kg，适用于多元素同步检测场景，能提高蔬菜泥重金属检测效率。

5.  GB 10770-2021  

针对含蔬菜泥的婴幼儿辅助食品，明确铅限量≤0.2mg/kg，镉限量≤0.06mg/kg，严于普通蔬菜泥标准。要求检测需符合GB 5009.12、GB 5009.15规定的方法，且需对样品进行均匀性检测，确保不同批次蔬菜泥重金属含量稳定在限量范围内。

三、检测的重要性与方法

蔬菜泥重金属检测是保障食品安全的核心环节，铅、镉长期摄入会损害人体肾脏、骨骼等器官，尤其对婴幼儿危害更大，检测可直接阻断不合格产品流入市场。检测需经样品前处理与仪器分析步骤：取代表性蔬菜泥样品2g，采用微波消解法加入硝酸预消解，升温至180℃消解完全，赶酸至近干定容。铅检测常用石墨炉原子吸收光谱法，于283.3nm波长测定吸光度；镉采用电感耦合等离子体质谱法，以111Cd为目标质荷比定量。检测需严格控制空白，器皿经20%硝酸浸泡24h，试剂需验收合格，确保结果准确度满足标准要求。