蜂蜜检测标准对比：国标 GB 与国际 Codex 的区别

问：蜂蜜检测中，国标GB系列标准与国际Codex标准在关键指标要求上GB标准针对蜂蜜检测的侧重点是否存在差异？

答：

一、标准名称

1. GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》：该标准是我国蜂蜜食品安全领域的核心标准，明确了蜂蜜从生产到销售全环节的安全要求，涵盖感官、理化、污染物、微生物等多方面指标，为蜂蜜产品的市场准入和质量监管提供基础依据。

2. GB/T 23409-2009《蜂蜜中高果糖玉米糖浆（HFCS）、果葡糖浆、葡萄糖浆的测定 高效液相色谱法》：此标准专注于蜂蜜中可能添加的外源糖类物质的检测，通过高效液相色谱法实现对高果糖玉米糖浆等添加物的精准识别，保障蜂蜜产品的真实性。

3. GB/T 18932.1-2002《蜂蜜中碳-4植物糖含量的测定方法 稳定碳同位素比率法》：该标准针对蜂蜜中碳-4植物糖的含量检测制定，采用稳定碳同位素比率法，可有效判断蜂蜜是否掺入甘蔗、玉米等碳-4植物来源的糖类，是鉴别蜂蜜品质的重要技术标准。

4. GB/T 18932.22-2021《蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定 高效液相色谱法》：此标准聚焦蜂蜜中主要糖类成分的含量测定，利用高效液相色谱法精准检测果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的具体含量，为评价蜂蜜的营养价值和品质等级提供数据支撑。

5. GB 2762-2024《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：该标准虽适用于各类食品，但对蜂蜜中铅、镉、汞、砷等污染物的限量做出明确规定，是控制蜂蜜中污染物含量、保障消费者健康的重要标准。

二、标准内容

一. GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》：感官要求上，规定蜂蜜应具有特有的色泽、香气和滋味，无异味、无杂质，常温下呈粘稠流体状或部分及全部结晶状，结晶应较松软，手捻易融化；理化指标中，水分含量要求椴树蜜、洋槐蜜等≤20%，枣花蜜、荔枝蜜等≤24%，果糖和葡萄糖总量≥60%，蔗糖含量≤6%（桉树蜜、柑橘蜜等≤10%）；污染物限量要求铅≤0.1mg/kg，汞≤0.01mg/kg；微生物指标规定不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌，菌落总数≤1000CFU/g，霉菌和酵母≤200CFU/g。

二. GB/T 23409-2009《蜂蜜中高果糖玉米糖浆（HFCS）、果葡糖浆、葡萄糖浆的测定 高效液相色谱法》：该标准规定检测原理为利用高效液相色谱仪，通过氨基柱分离蜂蜜中的糖类物质，根据不同糖类的保留时间和峰面积进行定性和定量分析；样品前处理需将蜂蜜样品用超纯水溶解并定容，经0.45μm滤膜过滤后上机检测；方法检出限为高果糖玉米糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆均为0.5%，在重复性条件下，两次平行测定结果的绝对差值不大于算术平均值的5%。

三. GB/T 18932.1-2002《蜂蜜中碳-4植物糖含量的测定方法 稳定碳同位素比率法》：检测原理基于碳-4植物与碳-3植物的碳同位素比率（δ13C）存在差异，通过测定蜂蜜的δ13C值，与纯蜂蜜的δ13C范围对比，计算碳-4植物糖的含量；标准规定纯蜂蜜的δ13C值应在-24‰~-14‰之间，若蜂蜜中碳-4植物糖含量＞7%，则判定为掺入碳-4植物来源糖类；检测过程中需对样品进行燃烧转化，利用同位素比值质谱仪测定碳同位素比率，方法精密度要求相对标准偏差≤0.1‰。

四. GB/T 18932.22-2021《蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定 高效液相色谱法》：检测原理为采用高效液相色谱仪，以氨基键合硅胶为固定相，乙腈-水为流动相，对蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖进行分离，根据峰面积外标法计算各糖类含量；样品前处理需将蜂蜜用乙腈-水混合溶液溶解，超声提取后定容，经0.45μm滤膜过滤；方法线性范围为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖浓度在1.0~50.0mg/mL时，相关系数≥0.999，检出限均为0.1g/100g，定量限均为0.3g/100g，重复性要求两次平行测定结果的相对偏差≤3%。

五. GB 2762-2024《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：针对蜂蜜，该标准规定铅的限量值为≤0.1mg/kg，镉≤0.05mg/kg，汞≤0.01mg/kg，无机砷≤0.05mg/kg；同时明确检测方法需符合相应的国家标准检测方法，如铅的检测可采用石墨炉原子吸收光谱法，镉的检测可采用火焰原子吸收光谱法等，确保污染物检测结果的准确性和可靠性。

三、检测的重要性、方法与作用

蜂蜜检测具有重要意义，一方面可保障消费者健康，避免因蜂蜜中污染物超标、微生物污染或掺入外源糖类等问题引发健康风险；另一方面可维护蜂蜜市场秩序，打击假冒伪劣产品，保护正规生产企业的合法权益，促进蜂蜜产业的健康发展。

检测方法上，不同指标对应不同检测技术，如感官指标通过肉眼观察、嗅觉闻味、味觉品尝进行初步判断；理化指标中水分含量采用减压干燥法测定，糖类成分主要运用高效液相色谱法检测，碳-4植物糖含量采用稳定碳同位素比率法分析；污染物指标多采用原子吸收光谱法、原子荧光光谱法等仪器分析方法；微生物指标通过平板计数法、致病菌分离培养法进行检测。

检测的作用主要体现在三个方面：一是质量控制，通过检测确保蜂蜜产品符合国家标准要求，从生产源头到成品销售全环节把控质量；二是品质评价，依据检测数据对蜂蜜的色泽、香气、滋味、糖类组成等品质特征进行客观评价，划分品质等级；三是问题溯源，若检测发现蜂蜜产品存在质量问题，可通过追溯检测环节和生产流程，查找问题根源，为后续质量改进和监管执法提供依据。