2025 话梅检测标准更新内容及实施时间（GB/T）

问：2025年话梅检测标准有哪些更新？实施时间是什么时候？话梅检测的重要性体现在哪？

答：

一、标准名称

1. GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》

该标准适用于各类蜜饯产品，包括话梅。是对蜜饯类产品食品安全方面规范的重要标准。

2. GB/T 10782-2021《蜜饯质量通则》

为蜜饯产品的质量提供了一般性的规范要求，其中涵盖话梅产品在质量方面的通则性内容。

3. DB4453/T 05-2021《地理标志产品—新兴话梅》

此为广东省云浮市地方标准，专门针对新兴话梅这一地理标志产品制定，对其从种植到销售各环节进行规范。

二、标准内容

一.GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》

感官要求上，对色泽、滋味气味和状态分别作出规定。色泽方面要求具有该品种应有的色泽，无霉斑、无异常变色；滋味气味上应具有正常的滋味与气味，无异味、无异嗅；状态上应具有该品种应有的组织形态，无正常视力可见的外来异物，无霉变、无虫蛀。

理化指标中，删除了“铜”“总砷”和“二氧化硫”的指标，新增了真菌毒素“展青霉素”的限量，以苹果、山楂为原料的产品中展青霉素限量为50μg/kg 。微生物指标规定致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品类的规定，对“沙门氏菌”和“金黄色葡萄球菌”等明确了采样方法和限量要求，同时“菌落总数”“大肠菌群”和“霉菌”项目也更新了限量和检测方法。

二.GB/T 10782-2021《蜜饯质量通则》

产品分类上，以蜜饯作为统称代表各类产品，增加“蜜饯类”及其定义，删除“糖渍类和糖霜类”分类定义，与GB 14884呼应，同时删除“果脯类、凉果类、话化类、果糕类”定义中的产品举例。理化指标调整，如水分，删除“糖渍类、糖霜类”水分指标要求，其他限值不变，单位写法由%调整为g/100g；总糖（以葡萄糖计），“蜜饯类”总糖限值范围变宽松（≤85），增加“丹类和其他类”的总糖限值（丹类≤70，其他类≤85），单位写法由%调整为g/100g；氯化钠，“蜜饯类”氯化钠限值范围变宽松，增加“丹类、其他类”氯化钠限值（丹类≤18，其他类≤10），单位写法由%调整为g/100g 。在试验方法、抽样方法和抽样量、判定规则、标签和标志等方面均有修改，还增加了“包装”和“贮运”章节。

三.DB4453/T 05-2021《地理标志产品—新兴话梅》

规定了新兴话梅的保护范围，明确种植技术包括品种选择、立地条件、栽培管理等方面要求；加工工艺涵盖原料要求、工艺流程等内容；质量要求涉及感官特色、理化指标（如水分、总酸、食盐等含量规定）、安全指标（应符合GB 14884等相关标准）；检验方法针对感官、理化、微生物等指标明确了具体检测方式；检验规则包含组批、抽样、检验分类等规定；对标签标志、包装、运输和贮存等也都有详细要求 。

三、检测重要性，意义，方法，作用

话梅检测具有重要意义。从保障消费者健康角度，可避免微生物污染、重金属超标、食品添加剂滥用等问题食品流入市场。通过检测能确保话梅符合相关标准，维护市场秩序，促进产业健康发展。

检测方法多样。感官指标检测通过人工对色泽、气味、组织形态及滋味进行评价；理化指标检测，如水分含量采用GB 5009.3规定的方法检测，总酸度（以柠檬酸计）依据GB/T 12456检测，食盐含量按GB 5009.44检测，糖分测定按相应国标方法，二氧化硫残留依据GB 5009.34检测；微生物指标检测采用GB 4789系列等国标方法检测菌落总数、大肠菌群、霉菌及致病菌；食品添加剂检测按照对应国标对防腐剂、甜味剂、着色剂、漂白剂等进行限量或合规性检测；污染物检测中重金属采用GB 5009.268等方法，农药残留按相应国标针对不同类别农药检测，黄曲霉毒素B1按GB 2761标准检测 。检测流程一般包括样品采集，需保证样品代表性，每批次按GB 2828抽样规则取足够样品量；制样，对采集样品进行处理以满足检测要求；检测，按对应检测方法进行操作；结果分析与报告，对检测数据进行分析判断是否符合标准并出具报告。检测要求检测机构需具备相应资质，严格按照国标方法操作，确保检测数据准确可靠 。