白酒检测标准最新版（2025-GB/T）：国家标准全文解读

问：白酒检测标准2025年GB/T版有哪些关键更新？对白酒品质把控有何重要意义？

答：

一、标准名称

1. GB/T 10781.15-2025《白酒质量要求 第15部分：小曲固态法白酒》

2. GB/T 10781.7-2025《白酒质量要求 第7部分：特香型白酒》

3. GB/T 10781.3-2025《白酒质量要求 第3部分：米香型白酒》

4. GB/T 10781.5-2025《白酒质量要求 第5部分：豉香型白酒》

5. GB/T 10781.10-2024《白酒质量要求 第10部分：老白干香型白酒》

二、标准内容

一. GB/T 10781.15-2025《白酒质量要求 第15部分：小曲固态法白酒》规定了小曲固态法白酒生产过程控制要求，涵盖糖化发酵剂使用、蒸馏摘酒温度、基酒贮存条件等。技术要求方面，理化指标上首创基于酸酯转化规律的动态标准，初期产品（≤1年），总酸≥0.40g/L（优级），总酯≥0.60g/L；陈化产品（＞1年），酸酯总量≥14.0mmol/L（优级）。感官特征引入香气特征剖面图，明确优级酒需呈现粮香、小曲香、花香、果香四维香气平衡，一级酒至少保证粮香与小曲香双主体特征。

二. GB/T 10781.7-2025《白酒质量要求 第7部分：特香型白酒》对特香型白酒的原料、糖化发酵剂、生产工艺等生产过程进行规范。技术要求上，理化指标针对不同等级有相应的总酸、总酯、己酸乙酯等含量规定，如优级酒在特定酒精度下总酸、总酯含量需达到一定数值，己酸乙酯含量也有范围要求。感官上从色泽、香气、口味口感等方面明确优级、一级酒的不同标准，如优级酒香气需特香突出、纯正，诸香协调等。

三. GB/T 10781.3-2025《白酒质量要求 第3部分：米香型白酒》明确米香型白酒生产过程控制要求，原料以大米等为主要原料，糖化发酵剂有特定要求。技术要求中，理化指标规定了不同等级酒的酒精度范围、总酸、总酯、β-苯乙醇含量等。感官要求色泽需无色或微黄、清亮透明等，香气具有米香纯正、清雅等特点，口味口感绵甜爽净等。

四. GB/T 10781.5-2025《白酒质量要求 第5部分：豉香型白酒》对豉香型白酒生产过程从原料、发酵容器到工艺都有详细规定。技术要求上，理化指标有酒精度、总酸、总酯、β-苯乙醇、二元酸二乙酯总量等规定。感官上，色泽需无色、清亮透明，香气豉香纯正，有明显的脂肪氧化的陈肉香气等，口味口感绵甜柔和等。

五. GB/T 10781.10-2024《白酒质量要求 第10部分：老白干香型白酒》规范了老白干香型白酒生产过程，原料、制曲、发酵等环节有明确要求。技术要求中，理化指标对不同等级酒的酒精度、总酸、总酯、乳酸乙酯与乙酸乙酯比例等有规定。感官上，色泽需无色或微黄、清亮透明，香气醇厚清雅，具有老白干香等，口味口感醇厚干爽等。

三、检测作用，方法，流程

白酒检测具有重要作用。从保障消费者健康角度，能检测出白酒中甲醇、重金属等有害物质含量，确保其在安全范围内，避免消费者因饮用不合格白酒而损害身体健康。在规范市场方面，检测能有效区分白酒品质等级，防止以次充好现象，维护市场秩序。检测方法多样，如用GB 5009.225-2016《酒中乙醇浓度的测定》的蒸馏法结合密度瓶法测定酒精度；采用GB 5009.266-2020《食品中甲醇的测定》的气相色谱 - 氢火焰法检测甲醇。检测流程一般包括样品采集、制备，选择合适检测方法进行检测，记录分析数据得出检测结果。检测要求检测人员具备专业知识技能，严格按照标准操作流程执行，确保检测数据准确可靠 。