GB -2025 葡萄酒检测标准 全文解读与应用指南

问：在葡萄酒行业中，检测标准至关重要，它如何影响着市场上葡萄酒的品质？又怎样保障消费者的权益？

答：

一、标准名称

1. GB 15037《葡萄酒》：规定葡萄酒的产品分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存等内容，对葡萄酒行业具有广泛指导意义。

2. GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》：适用于葡萄酒等发酵酒及其配制酒，在食品安全方面提出要求。

3. T/NAIA -2025《葡萄酒中5种挥发性物质的测定 气相色谱-质谱法》：明确葡萄酒中5种挥发性物质的气相色谱质谱检测方法。

4. GB 5009.13《食品安全国家标准 食品中铜的测定》：专注于食品包括葡萄酒中铜含量测定的标准方法。

5. GB 5009.225《酒和食用酒精中乙醇浓度的测定》：为测定葡萄酒等酒类中乙醇浓度提供标准方法。

二、标准内容

1. GB 15037：涵盖葡萄酒产品分类，如按含糖量分为干、半干、半甜、甜葡萄酒等；明确感官要求，像色泽上白葡萄酒有近似无色、微黄带绿等，红葡萄酒有紫红、深红等；理化要求包括酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸等指标。例如，干葡萄酒总糖小于或等于4.0g/L ，白葡萄酒干浸出物大于等于16.0g/L等。对标志、包装、运输、贮存也有相应规定，确保产品从生产到销售各个环节符合规范。

2. GB 2758：在食品安全方面，规定发酵酒及其配制酒包括葡萄酒的感官与理化指标，如感官的色泽、香气、滋味及外观；理化检测涉及酒精度、总酸等。微生物限量上对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等有明确要求，保障葡萄酒微生物安全性。同时对污染物与毒素如铅、镉、砷等重金属残留，以及二氧化硫残留量等进行限制，确保葡萄酒符合食品安全标准。

3. T/NAIA-2025：该标准规定了葡萄酒中乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸己酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯这5种挥发性物质的测定方法。试样经乙醇溶液超声提取，高温萃取后顶空固相微萃取富集，再经色谱柱分离，用气相色谱 -质谱仪测定和确证，内标法定量。例如在仪器参考条件上，对气相色谱柱类型、进样口温度、程序升温等以及质谱的电离方式、传输线温度等都有具体设定。

4. GB 5009.13：提供了食品中铜测定的标准方法，在葡萄酒检测中，采用合适的检测手段如原子吸收光谱法等，对葡萄酒中的铜含量进行测定，判断是否符合相关标准要求，保障葡萄酒中铜元素含量在安全合理范围。

5. GB 5009.225：给出酒和食用酒精中乙醇浓度的测定方法，在葡萄酒检测中，通过特定的仪器设备与操作流程，如密度瓶法、气相色谱法等，精确测定葡萄酒中的乙醇浓度，以确定葡萄酒的酒精度是否符合产品标注及相关标准规定。

三、检测重要性、方法等

葡萄酒检测有着重要作用。从消费者角度，能确保饮用的葡萄酒安全、品质可靠，避免因有害物质超标或品质不佳影响健康与口感体验。从行业角度，促使企业规范生产，提升产品质量，维护市场秩序。在检测方法上，理化指标检测常用化学分析与仪器分析，如用滴定法测总酸、用气相色谱仪测香气成分。微生物检测采用培养法，检测菌落总数、大肠菌群等。对于重金属和农药残留等污染物，用原子吸收光谱、液相色谱 -质谱联用等先进仪器进行检测。通过这些检测方法，严格按照各类标准，对葡萄酒从原料到成品各个环节进行把控，保障葡萄酒产业健康发展。