GB/T-2025黑芝麻糊检测标准全文解读及适用范围

问：GB/T-23781黑芝麻糊检测标准具体内容是什么？该标准如何确保黑芝麻糊质量？

答：

一、标准名称

GB/T 23781-2024《黑芝麻糊质量通则》，此标准是对黑芝麻糊产品进行规范的重要文件，在黑芝麻糊的生产、检验和销售环节都起到关键指导作用 。

二、标准内容

该标准对黑芝麻糊从术语定义到生产各环节都有详细规定。首先在术语和定义方面，明确黑芝麻糊是以黑芝麻（添加量不低于10%）、大米、小麦粉、白砂糖或淀粉糖（添加或不添加）等为主要原料，添加辅料，经加工制成的粉状食品。

在技术要求上，原辅料要求严格，黑芝麻需符合GB/T 11761规定，大米符合GB 1354规定，小麦粉符合GB 1355规定，白砂糖符合GB 317规定等 。感官要求方面，对色泽、气味、滋味、冲调性等有明确描述，如色泽应具有该产品应有的色泽，气味正常无异味，滋味香甜适中，冲调性要求用适量热水冲调后呈均匀糊状。

理化指标规定细致，总糖（以葡萄糖计）需≤60% ，蛋白质≥5.0%，脂肪≥4.0% ，酸价（以脂肪计）（KOH）≤5mg/g ，过氧化值（以脂肪计）≤0.3% ，黄曲霉毒素B₁需符合GB 2761规定。污染物、微生物指标应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂使用符合GB 2760规定，食品营养强化剂使用符合GB 14880规定。

检验规则上，组批以同一批投料、同一工艺、同一班次生产的同一规格的产品为一批。抽样采用随机抽样法，从同一批次产品中按质量的万分之一的比例抽取样品，抽样量不少于3kg。检验分类分为出厂检验和型式检验，出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群；型式检验项目为本标准中所规定的全部项目，正常生产时每半年进行一次，在新产品试制鉴定、原料工艺设备发生较大变化等情况时也需进行。判定规则上，检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；检验结果中有一项或一项以上不符合本标准规定时，可从原批次产品中加倍抽样复验，复验结果合格则判定该批产品为合格品，复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品 。

标志、包装、运输及贮存方面，预包装产品的标签应符合GB 7718、GB 13432及相关法规的规定，并标明产品的食用方法。产品包装应清洁、严密、牢固、无破损，并符合食品安全的要求。运输过程中要防止污染，避免日晒、雨淋及受潮，运输工具应清洁、卫生、干燥，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。产品应贮存在清洁、通风、干燥、避光、无虫害和鼠害的仓库内，不得接触地面及墙面，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味物品混合堆放。

三、检测重要性、意义、方法、作用

检测在黑芝麻糊生产销售流程中至关重要。从方法上，针对各项指标都有对应的标准检测方式，如蛋白质含量测定采用GB/T 5009.5中规定的方法，脂肪测定采用GB/T 5009.6中规定的方法，酸价和过氧化值按GB/T 5009.56中规定的方法测定，黄曲霉毒素B₁按GB/T 5009.22中规定的方法测定等。

检测的作用在于保障产品质量。通过对原辅料检测，可确保投入生产的原料符合标准，避免因原料问题导致产品质量缺陷。生产过程中的检测能及时发现生产环节是否存在偏差，如理化指标是否在规定范围内，以便及时调整生产工艺。成品检测则是对最终产品质量的把关，只有符合标准的产品才能流入市场，保障消费者权益，维护企业信誉，提升产品市场竞争力，促进整个黑芝麻糊行业健康有序发展 。