2025 坚果罐头检测新标准 QB/T更新要点汇总

问：2025年坚果罐头检测QB/T标准有哪些更新？新的检测标准对坚果罐头质量有何影响？

答：

一、标准名称

1. QB/T 1410-2017《坚果类罐头》

2. QB 1006—90《罐头食品检验规则》

3. GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》

4. GB 28050-2025《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》

5. GB 7098-2022《食品安全国家标准 罐头食品》

二、标准内容

一. QB/T 1410-2017《坚果类罐头》：规定了坚果类罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。适用于以核桃仁或板栗为主要原料，经预处理、调味、装罐（袋）、密封、杀菌、冷却而制成的罐藏食品。产品分类上，依原料分为核桃仁罐头（含琥珀核桃仁罐头、咸核桃仁罐头）和板栗罐头（含带壳板栗罐头、板栗仁罐头） 。感官要求方面，优级品的琥珀核桃仁罐头需酥脆，蘸糖均匀，仁粒大小大致均匀，不粘、不砂、不结团，允许三路核桃仁中有8mm以下的筛下碎粒不超过净含量的6%；合格品则要求仁粒大小尚均匀，不粘、无明显返砂现象，不结团，允许筛下碎粒不超过净含量的8%。理化指标中，水分含量上，核桃仁罐头要求≤1.5g/100g，板栗罐头要求为55g/100g 。

二. QB 1006—90《罐头食品检验规则》：适用于5kg和5kg以下经密封、加热杀菌、具有真空度的或无菌包装的罐头食品。规定了罐头食品的缺陷分类、组批、检验分类、抽样、判定规则和转移规则。缺陷分为严重缺陷（如影响人体健康、消费者无法接受、加工过程中本可避免的缺陷）和一般缺陷（感官性能或物理指标不符产品标准，但不影响食用）。检验分类有交收检验（项目为常规检验项目，含感官性能、部分理化指标和微生物指标）和型式检验（包括常规与非常规检验项目，非常规检验项目如重金属、亚硝酸盐等化学指标） 。

三. GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》：明确了预包装食品标签的通用性要求，涵盖食品名称、配料表、净含量和规格、生产者、经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。对坚果罐头来说，标签需清晰标注产品相关信息，让消费者能准确了解产品特性。

四. GB 28050-2025《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》：规定预包装食品营养标签的基本要求、营养成分表、营养声称和营养成分功能声称等内容。坚果罐头需按此标准正确标注营养成分，像能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量 。

五. GB 7098-2022《食品安全国家标准 罐头食品》：规定了罐头食品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存等要求。在技术要求上，涵盖感官要求（外观、色泽、滋味气味、组织形态等）、理化指标（净含量、固形物含量等）、微生物指标（商业无菌等） 。

三、检测重要性，方法，流程

检测在坚果罐头生产中至关重要。从作用看，通过感官指标检测，可判断产品色泽、气味、滋味、组织形态是否达标，如琥珀核桃仁罐头是否酥脆、蘸糖是否均匀。理化指标检测能确定水分、油脂过氧化值等是否符合标准，保障产品质量稳定。微生物指标检测可确保产品无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征，守护消费者健康。

检测方法多样。感官检测靠人工目测、鼻嗅、口尝；净含量检测用称重法；理化指标检测中，水分测定用GB 5009.3规定的方法，油脂过氧化值是将油脂抽出、真空干燥后，按GB 5009.37规定的方法检验；微生物指标检测依照GB 4789.26规定的方法 。流程上，生产企业在产品出厂前按标准逐批进行交收检验，必要时进行型式检验。检测要求企业严格依照相关标准操作，保证检测数据准确可靠，从而确保投放市场的坚果罐头符合质量与安全要求。