2025 水果罐头检测新标准 QB/T 解读

问：2025年水果罐头检测有哪些新QB/T标准？这些标准对水果罐头质量有何影响？

答：

一、标准名称

1. QB/T 1380-2025《热带、亚热带水果罐头》

2. QB/T 1117-2014《混合水果罐头》

3. GB/T 13211-2025《梨罐头质量通则》

4. T/GZSX 055.10-2019《刺梨系列产品 刺梨水果罐头》

5. NY/T 1047-2021《绿色食品 水果、蔬菜罐头》

二、标准内容

1. QB/T 1380-2025《热带、亚热带水果罐头》：该标准代替QB/T 1380-2014 。规定了热带、亚热带水果罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求。例如，在原辅材料上，对水果的品种、成熟度等有细致要求；感官要求涵盖色泽、香气、滋味及组织形态等方面；理化指标明确了固形物含量、糖水浓度、pH值等参数范围。还描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存的内容，给出了产品分类及代号。适用于龙眼罐头、杨梅罐头、椰果罐头（椰纤果罐头）、荔枝罐头和红毛丹罐头等，不适用于菠萝罐头和柑橘罐头。

2. QB/T 1117-2014《混合水果罐头》：针对混合水果罐头，标准对其原料选择、配比、加工工艺以及最终产品的质量指标做出规范。在原料方面，要求各类水果应符合相应的质量标准，无腐烂、变质等情况；对于配比，虽未规定固定比例，但强调应保证内容物的协调性和口感的均衡性；在质量指标上，同样涉及感官、理化以及微生物等方面，如感官上要求水果搭配色泽协调，无异味，理化指标中的固形物总量、糖水浓度等需符合一定范围，微生物指标要满足商业无菌要求等。

3. GB/T 13211-2025《梨罐头质量通则》：此标准即将实施，代替GB/T 13211-2008 。对梨罐头的原料、感官、理化、微生物等质量要求进行全面规定。原料上，要求梨果实新鲜饱满、成熟适度、无病虫害等；感官要求梨块色泽正常、具有该品种应有的香气和滋味、组织软硬适度、块形完整；理化指标包含固形物含量、糖水浓度、pH值等，如固形物含量一般应不低于规定值；微生物指标需达到商业无菌要求。同时对检验方法、检验规则以及包装、运输、贮存等也有明确说明。

4. T/GZSX 055.10-2019《刺梨系列产品 刺梨水果罐头》：作为团体标准，主要针对刺梨水果罐头。在原料上，强调刺梨应来自特定产区，品质符合相应标准；感官要求刺梨果实完整或切块均匀，色泽自然，具有刺梨特有的风味；理化指标方面，对刺梨罐头的总酸、维生素C含量等有明确规定，以保证产品的营养价值；微生物指标遵循相关食品安全标准，确保产品安全。

5. NY/T 1047-2021《绿色食品 水果、蔬菜罐头》：该标准适用于绿色食品水果、蔬菜罐头。在原料上，要求来自绿色食品生产基地，农药残留、重金属等限量符合更严格的绿色食品标准；感官要求产品具有该品种应有的色泽、香气和滋味，无异味、无杂质；理化指标中，对污染物限量、农药残留限量等要求更为严苛，如重金属铅、汞等含量远低于普通标准；微生物指标除满足商业无菌外，对一些可能影响产品品质的微生物也有控制要求。在包装、标志、贮存和运输方面，也强调了环保、无污染等绿色食品的特性。

三、检测重要性、意义、方法、作用

水果罐头检测意义重大。通过检测可确保产品符合相关标准，保障消费者的健康与安全，防止微生物污染、添加剂超标、重金属残留等问题。检测方法涵盖多方面，微生物检测采用如GB 4789.2等标准方法测定菌落总数、致病菌等；化学残留检测运用GB 2762等标准检测重金属、农药残留等；添加剂检测依据GB 2760等标准测定防腐剂、甜味剂等含量；物理特性检测依照GB/T 10786等标准确定固形物含量、pH值等。检测作用在于，生产企业可通过检测把控产品质量，优化生产工艺；监管部门依据检测结果进行市场监管，维护市场秩序，促进水果罐头行业健康发展，提升整个行业的产品质量水平 。