GB/T 冰淇淋检测标准最新版（2026 实施）解读

问：GB/T冰淇淋检测标准最新版（2026实施）包含哪些重要内容？对冰淇淋质量把控有何关键作用？

答：

一、标准名称

1. GB/T 31114-2024《冰淇淋质量要求》

2. GB 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》

3. GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》

4. GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》

5. GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

二、标准内容

一. GB/T 31114-2024《冰淇淋质量要求》：此标准代替GB/T 31114 - 2014《冷冻饮品 冰淇淋》。它给出了冰淇淋产品分类，对原辅料、技术要求、检验、判定规则、标签、包装、运输、贮存和销售都作出规定，并描述了相应检验方法。适用于可直接食用的预包装冰淇淋制品的生产、检验和销售，但不适用于现制现售的软冰淇淋制品。在技术要求上，更改了“冰淇淋”定义，对理化指标等也进行了调整。

二. GB 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》：规定了冷冻饮品和制作料的术语和定义、分类、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存要求等。比如对微生物指标、理化指标、食品添加剂使用等方面均有严格规定，保障冷冻饮品在食品安全方面的基本要求。

三. GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》：该标准规定了食品中脂肪含量测定的不同方法，如索氏抽提法、酸水解法等。在冰淇淋检测中，可用于准确测定冰淇淋中的脂肪含量，为判断冰淇淋品质提供依据。不同类型的冰淇淋，如全乳脂、半乳脂、植脂冰淇淋，其脂肪含量要求不同，通过此标准方法可准确测定判断是否达标。

四. GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》：给出了凯氏定氮法等测定食品中蛋白质含量的方法。冰淇淋中蛋白质含量是重要品质指标之一，通过该标准方法能准确测定蛋白质含量，从而判断产品是否符合相应质量等级要求，如一般冰淇淋的蛋白质含量有明确下限规定。

五. GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》：规定了食品中菌落总数的测定方法。在冰淇淋检测中，可检测冰淇淋产品中的菌落总数，反映产品受微生物污染的程度。微生物超标会影响冰淇淋的品质和安全性，此标准方法可有效监控产品微生物质量状况。

三、检测重要性及方法

冰淇淋检测对于保障消费者健康、维护市场秩序具有重要意义。通过检测，可确保冰淇淋产品符合相关质量和安全标准，防止微生物超标、添加剂违规使用等问题产品流入市场。在检测方法上，感官检测通过人工品尝评定产品的形态、风味等；理化指标检测中，蛋白质含量测定采用凯氏定氮法，脂肪含量测定常用索氏提取法，总固形物采用干燥法测定；添加剂检测依据《食品添加剂使用标准》中的方法；微生物检测方面，菌落总数采用平板计数法，大肠菌群采用多管发酵或平板法，致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等参考食品微生物检测方法标准进行检测。通过这些科学的检测方法，全面保障冰淇淋产品质量与安全。