矿泉水生产企业检测标准执行指南（2025 版）

问：矿泉水生产企业有哪些重要检测标准？如何依据这些标准进行检测工作？

答：

一、标准名称

1. GB 8537-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》

2. GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

3. GB 19298《食品安全国家标准 包装饮用水》

4. GB 5749《生活饮用水卫生标准》

5. GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》

二、标准内容

1. GB 8537-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》：此标准规定饮用天然矿泉水须源于地下深层自然涌出或经钻井采集，且含有一定量矿物质、微量元素或其他成分。对界限指标有明确要求，如锂≥0.2mg/L、锶≥0.2mg/L、偏硅酸≥25mg/L等（至少一项达标方可称为天然矿泉水）；限量指标方面，总砷≤0.01mg/L、镉≤0.003mg/L、硝酸盐≤45mg/L ；微生物指标要求大肠菌群、铜绿假单胞菌等不得检出；放射性指标规定总α放射性≤0.5Bq/L、总β放射性≤1Bq/L 。

2. GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：明确各类食品中污染物最大限量值。在矿泉水生产中，关注重金属污染物如铅、汞、镉、砷等的限量。例如，铅在矿泉水中的限量通常有严格规定，不得高于某一数值（如0.01mg/L ），以防止因水源污染或生产过程引入导致产品中铅含量超标，危害消费者健康。

3. GB 19298《食品安全国家标准 包装饮用水》：适用于直接饮用的包装饮用水，涵盖感官要求（如色度≤15度、浑浊度≤5NTU、无异味、无异嗅、无可见异物）、理化指标（pH值、电导率等）、微生物限量（如大肠菌群、铜绿假单胞菌等微生物的限量要求）以及污染物限量等方面规定。对于矿泉水生产企业，若生产除天然矿泉水外的其他包装饮用水产品，需严格遵循该标准要求。

4. GB 5749《生活饮用水卫生标准》：虽主要针对生活饮用水，但矿泉水生产企业在水源选择、加工用水等方面需参考。规定生活饮用水水源应符合一定卫生要求，加工用水水质需满足该标准，包括感官性状和一般化学指标（如色度、浑浊度、pH值、硬度等）、毒理学指标（重金属、氟化物、硝酸盐等）、微生物指标（细菌总数、总大肠菌群等）以及放射性指标等多方面要求，以确保水源及加工用水安全可靠。

5. GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》：从厂房和车间、设备设施、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验等多方面提出通用卫生要求。矿泉水生产企业在生产过程中，厂房布局要合理，避免交叉污染；设备设施需定期清洁、维护和消毒；对食品原料（水源水）、食品添加剂和食品相关产品（包装材料等）采购、验收、贮存和使用有严格规范；生产过程各环节要严格控制，确保符合卫生标准；同时，建立完善检验制度，保证产品质量。

三、检测重要性、意义、方法

检测对于矿泉水生产企业至关重要。从重要性看，能确保产品符合相关标准，保障消费者健康与安全，避免不合格产品流入市场引发健康问题，维护企业声誉与市场竞争力。意义在于验证水源天然属性，排查潜在污染风险，保证产品质量稳定性与一致性。检测方法多样，感官检测通过目视比色法测色度、嗅阈值测定法判断气味等；理化分析采用原子吸收光谱法测重金属，离子色谱法测氟化物、氯化物等阴离子；微生物检测依据GB 4789系列标准实施膜过滤培养法；放射性核素测量使用低本底α/β测量仪等。通过科学合理检测，为矿泉水生产企业产品质量把控提供有效手段 。