预包装奶茶检测标准 GB/T 实施指南

问：预包装奶茶检测标准GB/T实施指南：关键指标如何把控？检测流程有哪些要点？

答：

一、标准名称

1. GB/T 40000-2021《预包装饮料类食品安全国家标准 奶茶类饮料》，该标准是针对预包装奶茶类饮料制定的专项食品安全国家标准，明确了预包装奶茶类饮料的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等内容，为预包装奶茶的生产、检验和监管提供基础依据。

2. GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，作为食品添加剂使用的通用标准，适用于包括预包装奶茶在内的各类食品，规定了允许使用的食品添加剂种类、使用范围以及最大使用量，是控制预包装奶茶中食品添加剂合规性的核心标准。

3. GB 2762-2024《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，该标准规定了食品中铅、砷、汞、镉、铬等污染物的限量指标，预包装奶茶作为食品品类之一，需符合其中关于各类污染物的限量要求，保障产品在污染物控制方面的安全性。

4. GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》，此标准为检测预包装奶茶中常见食品添加剂苯甲酸、山梨酸以及甜味剂糖精钠含量提供了具体的检验方法，包括样品前处理、仪器分析条件等，确保相关指标检测结果的准确性和可靠性。

5. GB 5009.97-2016《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定》，专门针对食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的检测制定，明确了高效液相色谱法等检测方法的操作步骤和技术参数，可用于预包装奶茶中甜蜜素含量的测定，判断其是否符合GB 2760的使用规定。

二、标准内容

一. GB/T 40000-2021《预包装饮料类食品安全国家标准 奶茶类饮料》

术语和定义方面，明确预包装奶茶类饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为茶原料，以乳或乳制品、植脂末、糖等为主要原料，可添加食品添加剂、营养强化剂，经适当的加工工艺制成的，在一定条件下贮存的预包装饮料。技术要求中，感官要求规定产品应具有该类产品应有的色泽、香气和滋味，无异味、无正常视力可见外来杂质；理化指标方面，蛋白质含量≥0.5g/100mL（以乳为主要原料的产品），茶多酚含量≥200mg/kg，咖啡因含量根据产品类型不同有明确限定，如纯茶型奶茶咖啡因含量≥80mg/kg，混合型奶茶咖啡因含量≥40mg/kg；微生物指标规定菌落总数≤500CFU/mL，大肠菌群≤10CFU/mL，霉菌和酵母菌≤20CFU/mL，不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。检验方法部分，明确了感官检验采用目视、嗅觉和味觉检验法，蛋白质检测按照GB 5009.5执行，茶多酚检测按照GB/T 8313执行，咖啡因检测按照GB 5009.139执行，微生物检测按照GB 4789系列标准执行。检验规则规定了抽样方法、检验项目分类（出厂检验和型式检验），出厂检验项目包括感官、菌落总数、大肠菌群、净含量，型式检验项目包括标准中规定的全部技术要求，正常生产情况下，型式检验每半年进行一次。标签、标志方面，要求标注产品名称、配料表、净含量、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等，配料表中应按配料加入量的递减顺序排列，使用植脂末的产品需在配料表中标注“植脂末”或“奶精”。包装、运输和贮存要求包装材料应符合食品安全标准，运输过程中应防止日晒、雨淋、高温、污染，贮存环境温度应符合产品标签规定，且应远离有毒、有害、有异味的物品。

二. GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

该标准将食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂等23类。在预包装奶茶中的应用规定，防腐剂苯甲酸及其钠盐、钾盐最大使用量为0.2g/kg，山梨酸及其钾盐最大使用量为0.5g/kg；甜味剂甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）最大使用量为0.65g/kg，安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）最大使用量为0.3g/kg，三氯蔗糖（蔗糖素）最大使用量为0.25g/kg；着色剂柠檬黄、日落黄、诱惑红等在奶茶中的最大使用量分别为0.1g/kg、0.1g/kg、0.05g/kg，且规定同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、甜味剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。同时，标准明确了不得使用非食用物质作为食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

三. GB 2762-2024《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

针对预包装奶茶，该标准规定铅的限量指标为≤0.05mg/kg，砷（以As计）≤0.02mg/kg，汞（以Hg计）≤0.01mg/kg，镉（以Cd计）≤0.01mg/kg，铬（以Cr计）≤0.1mg/kg。此外，对于奶茶中可能存在的污染物，如稀土元素，规定其总含量≤0.05mg/kg（以稀土氧化物总量计）。标准还明确了各类污染物的检测方法引用标准，如铅的检测按照GB 5009.12执行，砷的检测按照GB 5009.11执行等，确保不同实验室检测结果的一致性和可比性。同时，标准规定了污染物限量的适用范围，对于预包装奶茶，无论其原料来源和生产工艺如何，均需符合上述限量要求，若原料中污染物含量已接近或超过限量指标，生产企业需采取措施控制原料质量，避免最终产品污染物超标。

四. GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

该标准规定了高效液相色谱法作为测定食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的主要方法。样品前处理步骤为：称取5.00-10.00g均匀样品于50mL具塞离心管中，加入20mL水，涡旋混匀，超声提取20min，加入5mL亚铁氰化钾溶液（106g/L）和5mL乙酸锌溶液（220g/L），混匀，静置10min，以4000r/min离心10min，上清液转移至50mL容量瓶中，残渣用水洗涤2次，每次10mL，离心后合并上清液，用水定容至刻度，混匀，经0.45μm微孔滤膜过滤，待测。仪器分析条件为：色谱柱采用C18柱（250mm×4.6mm，5μm），流动相为甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（5:95，体积比），流速为1.0mL/min，柱温为30℃，检测波长为230nm，进样量为10μL。标准曲线绘制：分别配制不同浓度的苯甲酸、山梨酸和糖精钠标准混合溶液，进样测定，以峰面积为纵坐标，浓度为横坐标，绘制标准曲线。结果计算：根据样品峰面积，代入标准曲线方程，计算样品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的含量，结果保留三位有效数字。此外，标准还规定了气相色谱法作为备选方法，适用于部分油脂含量较高的食品，但在预包装奶茶检测中，因奶茶水分含量高、油脂含量相对较低，主要采用高效液相色谱法。

五. GB 5009.97-2016《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定》

标准规定了高效液相色谱法、气相色谱法和薄层色谱法三种测定方法，其中高效液相色谱法为常用方法。高效液相色谱法的样品前处理：称取10.00g均匀样品于50mL具塞离心管中，加入20mL水，涡旋溶解，若样品含较多蛋白质，可加入1mL乙酸铅溶液（200g/L）沉淀蛋白质，混匀，静置10min，以4000r/min离心10min，上清液转移至50mL容量瓶中，残渣用水洗涤2次，每次10mL，离心后合并上清液，用水定容至刻度，混匀，经0.45μm微孔滤膜过滤，待测。仪器条件：色谱柱为C18柱（250mm×4.6mm，5μm），流动相为甲醇-0.02mol/L磷酸二氢钾溶液（10:90，体积比，用磷酸调节pH至3.0），流速为1.0mL/min，柱温为25℃，检测波长为201nm，进样量为20μL。标准曲线绘制：配制浓度为0.02、0.05、0.10、0.20、0.50mg/mL的甜蜜素标准溶液，进样测定，以峰面积对浓度绘制标准曲线。结果计算：根据样品峰面积从标准曲线上查出对应的浓度，按公式计算样品中甜蜜素的含量，结果保留三位有效数字。气相色谱法适用于含酒精的食品或部分复杂基质食品，薄层色谱法主要用于定性鉴别和半定量分析，在预包装奶茶甜蜜素定量检测中以高效液相色谱法为主。

三、检测的作用与方法

预包装奶茶检测具有多重重要作用，一方面能保障消费者健康，通过检测食品添加剂含量、污染物限量、微生物指标等，可及时发现产品中可能存在的安全隐患，如超限量使用防腐剂、甜味剂，或污染物铅、砷超标，以及微生物污染导致的变质问题，避免不合格产品流入市场对消费者身体造成危害；另一方面能规范行业生产，检测结果可作为监管部门监督检查的依据，促使生产企业严格按照国家标准组织生产，提升产品质量，维护市场秩序，推动预包装奶茶行业健康发展。

检测方法需结合不同检测项目选择对应技术，食品添加剂检测常用高效液相色谱法，如检测苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等，通过色谱柱分离目标物质，根据峰面积定量计算含量；污染物检测采用原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体质谱法等，原子吸收分光光度法可准确测定铅、镉等金属元素含量，电感耦合等离子体质谱法灵敏度更高，适用于低浓度砷、汞等污染物的检测；微生物检测依据GB 4789系列标准，采用平板计数法测定菌落总数、霉菌和酵母菌数，通过选择性培养基分离培养大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，判断微生物是否符合限量要求。在检测过程中，需严格按照标准规定的样品前处理步骤、仪器条件操作，同时进行空白试验、平行试验和加标回收试验，确保检测结果准确可靠，为预包装奶茶质量安全提供有效保障。