GB/T 起酥油检测标准全文解读

问：GB/T起酥油检测标准包含哪些内容？起酥油检测有何重要性？

答：

一、标准名称

1. GB/T 38069-2019《起酥油》

2. GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

3. GB 5009.227《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

4. GB 5009.229《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

5. GB 5009.236《食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定》

二、标准内容

一. GB/T 38069-2019《起酥油》：规定了起酥油术语定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、储存、运输和销售等内容。适用于食品加工用起酥油。起酥油分类有宽塑性、窄塑性、流态、絮片、粉末起酥油五类。质量要求包括原辅料符合对应标准，特征指标如不同类型起酥油形态、塑性范围、打发度、熔点范围、固体脂肪含量、黏度等有相应数值规定；质量指标方面，色泽为白、乳白、淡黄或黄色，滋味气味良好无异味，脂肪含量≥99.0%，水分及挥发物含量≤0.50%，不溶性杂质含量≤0.05%，酸价（以脂肪计）(KOH)≤1.0mg/g，过氧化值（以脂肪计）≤0.13g/100g ，气体含量≤20.0mL/100g（不作为判定指标），熔点在产品特征指标范围内依用户要求确定。

二. GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：规定起酥油生产中食品添加剂使用范围、使用量等要求，确保添加剂使用安全合规，保障起酥油食品安全。例如对某些抗氧化剂、乳化剂在起酥油中的添加有限量规定，防止超量使用危害人体健康。

三. GB 5009.227《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》：提供食品包括起酥油中过氧化值测定方法。过氧化值反映油脂氧化程度，过高表明油脂可能已氧化酸败。该标准详细规定测定原理、试剂材料、仪器设备、分析步骤及结果计算等。采用碘量法，通过测定析出碘量计算过氧化值。

四. GB 5009.229《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》：明确食品中酸价测定方法。酸价体现油脂中游离脂肪酸含量，过高影响产品品质和口感。规定多种测定方法，如冷溶剂指示剂滴定法、冷溶剂自动电位滴定法、热乙醇指示剂滴定法等，可依样品特性和实际情况选择。

五. GB 5009.236《食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定》：给出动植物油脂包括起酥油中水分及挥发物测定方法。水分及挥发物含量影响起酥油稳定性和保质期。主要采用直接干燥法，在一定温度下烘干样品至恒重，根据质量损失计算含量。

三、检测重要性，方法，流程

起酥油检测可确保其质量和安全性。通过检测特征指标、质量指标、食品添加剂使用、过氧化值、酸价、水分及挥发物等项目，判断起酥油是否符合标准。若起酥油酸价、过氧化值超标，表明油脂已氧化酸败，影响食品品质和安全性；水分及挥发物超标，可能缩短保质期。检测流程一般为按标准抽样，采用对应标准检测方法测定各项指标，依据标准判定产品是否合格。要求检测人员具备专业知识技能，检测仪器设备精准可靠，严格按标准操作，确保检测结果准确公正。