花生油检测标准有哪些？依据 GB 标准详解

问：花生油检测需依据哪些GB标准？这些标准如何保障花生油的质量与安全？

答：

一、标准名称

在我国花生油生产、流通及质量监管过程中，多项GB标准发挥着核心规范作用，以下为关键的5项标准，涵盖了产品定义、质量要求、检测方法等多个维度，是保障花生油产品合规性与安全性的重要依据。

1. GB/T 1534-2021《花生油》

2. GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》

3. GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

4. GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

5. GB/T 17374-2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯制备》

二、标准内容

1. GB/T 1534-2021《花生油》

该标准明确了花生油的定义，即由花生仁经压榨、浸出等工艺制取的原油，再经精炼（或不精炼）得到的食用植物油。在质量指标方面，对不同等级的花生油规定了详细要求，其中一级花生油的酸价（KOH）指标应≤0.2mg/g，过氧化值指标应≤6.0mmol/kg；二级花生油酸价（KOH）≤0.3mg/g，过氧化值≤7.5mmol/kg。此外，标准还对花生油的感官特性作出规定，要求色泽、气味、滋味正常，无异味、无异物，同时对水分及挥发物、不溶性杂质、烟点等指标也有明确数值限定，如一级花生油烟点≥215℃，二级花生油烟点≥205℃。

2. GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》

作为植物油类通用的安全标准，其适用于包括花生油在内的各类食用植物油。标准中对污染物限量作出严格规定，铅的限量为≤0.1mg/kg，总砷（以As计）≤0.05mg/kg，镉≤0.05mg/kg，汞≤0.01mg/kg。在真菌毒素限量方面，黄曲霉毒素B₁的限量为≤10.0μg/kg。同时，标准明确禁止在植物油中添加任何非食用物质，不得使用非食用植物油生产食用植物油，对植物油的标签标识也有规范要求，需清晰标注产品名称、等级、原料产地、生产工艺、保质期等信息。

3. GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

此标准规定了包括花生油在内的食品中过氧化值的测定方法，主要有滴定法和电位滴定法两种。滴定法中，试样经三氯甲烷-冰乙酸混合溶液溶解后，加入碘化钾与试样中的过氧化值反应生成碘，再用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定生成的碘，根据硫代硫酸钠的消耗量计算过氧化值。电位滴定法则是通过测量滴定过程中电极电位的变化来确定滴定终点，计算过氧化值。标准对试剂的纯度、浓度，仪器的精度要求，以及操作步骤中的试样称量、反应时间、滴定速度等细节均有明确规定，确保检测结果的准确性和重复性，方法的检出限为0.1mmol/kg。

4. GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

该标准提供了食品中酸价的测定方法，适用于花生油等动植物油脂。测定方法主要包括滴定法和电位滴定法。滴定法是将试样溶解在乙醚-乙醇混合溶剂中，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定试样中的游离脂肪酸，根据氢氧化钾的消耗量计算酸价。电位滴定法通过监测滴定过程中溶液电位的变化确定终点，进而计算酸价。标准对溶剂的配比、试剂的浓度、仪器的校准，以及试样处理过程中的加热、搅拌等操作均有详细说明，方法的检出限为0.02mg/g（以KOH计）。

5. GB/T 17374-2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯制备》

该标准规定了动植物油脂中脂肪酸甲酯的制备方法，为花生油脂肪酸组成分析提供基础。标准中详细描述了甲酯化的原理和操作步骤，试样经氢氧化钾-甲醇溶液处理，使油脂中的脂肪酸转化为脂肪酸甲酯，再通过适当的方法进行分离和纯化。标准对试剂的选择、反应条件（如温度、时间）、离心分离或过滤等纯化步骤均有明确要求，确保制备的脂肪酸甲酯纯度符合后续分析（如气相色谱分析）的需求，保障花生油脂肪酸组成检测结果的可靠性。

三、检测的重要性、方法及作用

花生油检测具有重要意义，一方面能够保障消费者的身体健康，通过检测可及时发现花生油中是否存在黄曲霉毒素、重金属等有害物质，以及酸价、过氧化值是否超标，避免不合格产品流入市场对人体造成危害；另一方面，规范的检测有助于维护市场秩序，督促生产企业严格按照标准组织生产，提升花生油产品整体质量水平，促进行业健康发展。

花生油检测方法需依据上述对应标准执行，如酸价和过氧化值检测分别采用GB 5009.229-2016和GB 5009.227-2016规定的方法，脂肪酸组成分析需先按GB/T 17374-2008制备脂肪酸甲酯，再结合气相色谱法等进行检测。检测流程通常包括试样采集、试样制备、按照标准方法进行指标检测、数据记录与计算、结果判定等环节，每个环节均需严格遵循标准要求，确保检测结果准确、可靠。通过检测，可有效判断花生油是否符合相关GB标准要求，为产品质量评价、监管部门执法、企业质量控制提供科学依据。