食用调和油检测标准是什么？2025 最新 GB 解读

问：食用调和油检测标准有哪些？2025年最新的GB标准如何解读？食用调和油检测有何作用？

答：

一、标准名称

1. GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》

2. GB/T 40851-2021《食用调和油》

3. GB 8955-2016《食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范》

4. GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

5. GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

二、标准内容

1. GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》：该标准适用于植物原油、食用植物油、食用植物调和油以及食品煎炸过程中的各种食用植物油。对植物原油定义进行修改，明确食用植物调和油是用两种及两种以上的食用植物油调配制成的食用油脂。规定了如酸价、过氧化值、溶剂残留等核心质量指标，其中酸价一般应≤3mg/g，过氧化值≤0.25g/100g ，苯并芘≤10μg/kg等。这些指标是衡量植物油安全性与品质的重要依据，酸价反映油脂酸败程度，过氧化值体现油脂氧化变质情况，苯并芘作为一种有害物质，其限量值保障了消费者免受相关危害。

2. GB/T 40851-2021《食用调和油》：明确规定了食用调和油的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存、运输和销售等技术要求，以及可追溯要求。适用于两种或两种以上单品种食用植物油为原料调配制成的食用调和油。要求明确标注各油种具体比例，调和油中主要成分含量需≥50%，其他成分总和≥20% 。此规定旨在保障消费者的知情权，避免市场上以次充好、成分标注不明等现象，规范调和油市场秩序。在质量要求方面涵盖感官指标（如颜色、气味、滋味、溶液透明度等）、理化指标（酸值、过氧化值、烟点等）、营养成分检测（脂肪酸组成、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E等）、杂质检测（水分、沉淀物、挥发性杂质等）、安全性指标检测（重金属含量如铅、砷，黄曲霉毒素等）、氧化稳定性测试以及食品添加剂检测等多方面内容。各指标都有相应的检测方法，如酸值测定参照《GB/T 5530-2005》，过氧化值测定参照《GB/T 5538》，脂肪酸组成利用高效气相色谱法（如《GB/T 17376》）等。

3. GB 8955-2016《食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范》：从原料验收环节开始，对整个生产链条包括加工设备的清洁与维护、仓储运输的条件等都提出要求。规定生产车间空气洁净度需达到10万级标准，确保生产环境符合卫生要求，减少微生物、尘埃等对产品质量的影响，防止产品在生产过程中受到污染，保障食用植物油及其制品从源头到终端的卫生质量。

4. GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：规定了食品中铅、镉、汞、砷等重金属以及其他污染物如苯并芘、亚硝酸盐等在各类食品中的限量要求，食用调和油也需遵循相应规定。例如铅在食用植物油中的限量一般为≤0.1mg/kg，通过限制这些污染物含量，防止消费者因长期食用含污染物超标的调和油而影响身体健康。

5. GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》：明确了食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素的限量值。在食用调和油中，黄曲霉毒素B1的限量要求较为严格，如常见的为≤5μg/kg 。真菌毒素可能由原料受霉菌污染产生，严格的限量标准保障了食用调和油在真菌毒素方面的安全性，降低消费者健康风险。

三、检测作用

食用调和油检测至关重要。通过检测各项标准指标，能确保产品符合安全与质量要求。在安全层面，可检测出如黄曲霉毒素、重金属等有害物质是否超标，防止消费者因食用问题产品而损害健康。在质量方面，像酸价、过氧化值等指标能反映油脂的新鲜度与氧化程度，保证产品品质稳定。检测过程可监督企业生产，促使其规范生产流程，保障市场上食用调和油产品质量的一致性与可靠性，维护市场秩序，让消费者能够放心购买与食用。检测方法多样，理化分析如滴定法测定酸价、重量法测杂质含量；微量成分检测采用高效气相色谱法分析脂肪酸组成、高效液相色谱法检测维生素；安全性分析利用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱仪测重金属，酶联免疫吸附试验或液质联用技术测黄曲霉毒素等，这些科学的检测方法为准确判断食用调和油质量提供了有力支撑。