GB/T 芝麻油检测标准完整版解读

问：GB/T芝麻油检测标准有哪些？这些标准如何确保芝麻油的质量？

答：

一、标准名称

1. GB/T 8233-2018《芝麻油》

2. GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》

3. GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

4. GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

5. GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

二、标准内容

一. GB/T 8233-2018《芝麻油》：该标准适用于芝麻油的生产和销售，包括芝麻原油和芝麻香油，不适用于芝麻调和油。质量要求涵盖感官、理化及卫生指标。感官上，要求具有芝麻油特有的气味和滋味，无异味、无异物，常温下澄清透明。理化指标规定了酸价、过氧化值、溶剂残留量等，如酸价关系到油脂中游离脂肪酸含量，数值过高表明油脂可能酸败。卫生指标对重金属含量、农药残留、微生物限量等进行规定，保障消费者健康。检验方法包含感官检验（由专业人员评价色泽、气味等）、理化检验（采用化学分析方法测定酸价等指标）以及卫生检验（检测重金属、农药残留、微生物等）。同时对包装、标签和储存也作出规定，包装要保证产品稳定性，标签应清晰标注产品名称等信息。

二. GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》：规定了植物油的术语和定义、分类、基本要求、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输等内容。其中，对包括芝麻油在内的植物油的酸价、过氧化值等理化指标作出明确限制，如芝麻油的酸价应≤3mg/g，过氧化值≤0.25g/100g ，确保植物油的安全与质量。

三. GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》：明确规定了食品中真菌毒素的限量要求，对于芝麻油而言，重点关注黄曲霉毒素B1的限量，其在芝麻油中的含量需≤10μg/kg 。因为芝麻在存储过程中易受黄曲霉菌污染产生黄曲霉毒素B1，这是一种强致癌物，严格限制其含量对保障消费者健康至关重要。

四. GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：规定了食品中污染物的限量指标，涉及芝麻油的重金属项目有铅、砷、镉等。通过原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）检测，要求铅含量≤0.1mg/kg，砷≤0.1mg/kg ，防止环境污染物残留危害人体健康。

五. GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》：规定了食品中农药的最大残留限量，对于芝麻油，涵盖有机磷、拟除虫菊酯等常用农药的残留检测。采用气相色谱 - 质谱联用（GC-MS）进行多组分分析，保证芝麻油符合农药残留限量要求，确保产品安全。

三、检测的作用

通过依据上述标准进行检测，能够全面保障芝麻油的品质与安全。从原料、加工过程到成品，检测项目覆盖理化指标、安全性及真实性验证等多方面。如酸价与过氧化值检测可衡量芝麻油氧化程度；黄曲霉毒素B1检测防止强致癌物超标；脂肪酸组成及掺假检测能鉴别是否掺入低价油；溶剂残留与重金属检测避免有害物质残留；苯并芘及农药残留检测确保产品符合卫生安全标准。检测结果为生产商优化工艺提供依据，助力其生产出更优质产品，同时也为消费者选购放心的芝麻油提供科学参考，维护市场秩序，保障消费者权益。