菜籽油检测标准是什么？国标 GB/T 1536-2025 完整版解读

问：菜籽油检测标准有哪些？国标GB/T 1536-2025具体内容是什么？如何进行菜籽油检测？

答：

一、相关标准列举

1. GB/T 1536-2025《菜籽油》：规定了菜籽油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求，适用于压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油和菜籽原油。

2. GB 2716《食品安全国家标准 植物油》：规定了植物油的食品安全国家标准，包括术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存等内容。

3. GB 5009.227《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》：适用于食品中过氧化值的测定，菜籽油检测中用于评估油脂氧化程度。

4. GB 5009.229《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》：规定了食品中酸价的测定方法，在菜籽油检测中可衡量油脂水解酸败程度。

5. GB 5009.262《食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定》：适用于食品中溶剂残留量的测定，对浸出法制取的菜籽油可检测其溶剂残留情况。

二、标准内容介绍

1. GB/T 1536-2025《菜籽油》

- 术语和定义：明确了压榨菜籽油（油菜籽经直接压榨制取的油）、浸出菜籽油（油菜籽经浸出工艺制取的油）、转基因菜籽油（用转基因油菜籽制取的油）、低芥酸菜籽油（芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油）、菜籽原油（未经任何处理的不能直接供人类食用的菜籽油）、成品菜籽油（经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的菜籽油）等术语含义。

- 分类：分为菜籽原油和压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油三类。

- 质量要求：包括特征指标和质量等级指标。特征指标方面，一般菜籽油和低芥酸菜籽油在折光指数（如一般菜籽油1.465 - 1.469 ，低芥酸菜籽油1.465 - 1.467）、相对密度（一般菜籽油0.910 - 0.920，低芥酸菜籽油0.914 - 0.920）、碘值、皂化值、不皂化物以及脂肪酸组成等方面有相应规定。质量等级指标对菜籽原油在气味滋味、水分及挥发物（≤0.20%）、不溶性杂质（≤0.20%）、酸值（≤4.0mgKOH/g）、过氧化值（≤7.5mmol/kg）、溶剂残留量（≤100mg/kg）等作出规定；对压榨成品菜籽油和浸出成品菜籽油，按一级、二级、三级、四级划分，在色泽（如一级罗维朋比色槽25.4mm下黄35红4.0 ，二级黄35红7.0等）、气味滋味、透明度、水分及挥发物（一级≤0.05%，四级≤0.20%等）、不溶性杂质（均≤0.05%）、酸值（一级≤0.20mgKOH/g，四级≤3.0mgKOH/g）、过氧化值、加热试验、含皂量、烟点、冷冻试验、溶剂残留量等方面有不同要求。

- 检验方法及规则：规定了透明度、气味滋味、色泽、相对密度、折光指数、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、加热试验等各项指标的具体检验方法，以及检验规则。

- 标签、包装、贮存和运输：对菜籽油标签标识内容、包装材料、贮存条件、运输要求等作出规定。

2. GB 2716《食品安全国家标准 植物油》

- 技术要求：涵盖感官要求（具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味）、理化指标（酸价、过氧化值、溶剂残留量、不溶性杂质、水分及挥发物等有对应限量值）、污染物限量（铅、苯并[a]芘等有害物质的限量规定）、真菌毒素限量（如黄曲霉毒素B₁的限量）等。

- 食品添加剂：规定了允许使用的食品添加剂种类、使用范围和最大使用量。

- 生产过程的卫生要求：从原料采购、加工、包装、贮存、运输等环节对生产企业提出卫生要求。

3. GB 5009.227《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》：规定了三种测定方法，分别为滴定法（适用于动植物油脂、食品中过氧化值的测定，原理是油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，根据硫代硫酸钠溶液的消耗量计算过氧化值）、比色法（适用于食用动植物油脂和以食用动植物油脂为原料制作的食品中过氧化值的快速测定）、电位滴定法（适用于动植物油脂、食品中过氧化值的测定，利用电位滴定仪确定滴定终点）。

4. GB 5009.229《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》：包括冷溶剂指示剂滴定法（适用于油脂样品，以酚酞为指示剂，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定至初现微红色，且0.5min内不褪色为终点，根据消耗的氢氧化钾标准滴定溶液体积计算酸价）、冷溶剂自动电位滴定法（适用于各类食品中酸价的测定，利用自动电位滴定仪，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，根据滴定曲线的突跃点确定终点）、热乙醇指示剂滴定法（适用于椰子油、棕榈仁油等不溶于冷溶剂的样品，用热乙醇提取样品中的游离脂肪酸，以酚酞为指示剂，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定）。

5. GB 5009.262《食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定》：采用顶空气相色谱法，适用于食用植物油中残留溶剂的测定。将样品放入密封的顶空瓶中，在一定温度下使残留溶剂挥发达到气液平衡，取液上气体注入气相色谱仪中分离测定，与标准曲线比较定量。

三、检测的作用与方法

1. 检测作用：菜籽油检测可保障食品安全，通过检测酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B₁、重金属、溶剂残留量等指标，判断菜籽油是否存在酸败、氧化、受霉菌毒素污染、重金属超标、溶剂残留超标等问题，确保消费者食用安全；可保证产品质量，通过对色泽、透明度、气味滋味、脂肪酸组成等指标检测，判断菜籽油品质优劣，维护市场秩序；还可为企业生产提供指导，帮助企业优化生产工艺，提高产品质量。

2. 检测方法：理化指标检测方面，如采用滴定法测定酸价和过氧化值；采用气相色谱法测定脂肪酸组成、溶剂残留量；采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法测定重金属含量；采用化学分光光度法测定磷含量等。感官指标检测，通过专业人员对菜籽油的色泽、透明度、气味滋味进行观察和品尝判断。污染物检测，采用液相色谱法检测黄曲霉毒素B₁、苯并[a]芘等；采用相应的检测方法对塑化剂等其他污染物进行筛查。