玉米粉检测标准 GB/T 2025 最新国家标准解读

问：玉米粉检测有哪些重要的国家标准？这些标准如何保障玉米粉的质量与安全？

答：

一、标准名称

1. GB/T 10463-2024《玉米粉》

2. GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

3. GB 5009.4《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》

4. GB/T 5507《粮油检验 粉类粗细度测定》

5. GB/T 5509《粮油检验 粉类磁性金属物测定》

二、标准内容

1. GB/T 10463-2024《玉米粉》：此标准规定了玉米粉的分类、原料要求、质量要求、检验规则、标签标识、包装、储存和运输，并描述了相应检验方法，适用于供食用或用作食品原料的玉米粉。在分类上，按加工工艺和粗细度分为脱胚玉米粗粉、脱胚玉米细粉、全玉米粗粉、全玉米细粉四类。原料方面，玉米应符合GB 1353规定，玉米糁应符合GB/T 22496规定，用水应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》。质量要求涵盖粗细度、灰分含量、含砂量、磁性金属物、水分含量、粗脂肪含量、脂肪酸值等指标。例如，脱胚玉米粗粉和全玉米粗粉要求全部通过CQ10号筛，且留存在CQ27号筛网分别不小于90%；脱胚玉米细粉和全玉米细粉同样全部通过CQ10号筛，但留存在CQ27号筛网小于90%。灰分含量（干基）上，脱胚玉米粉≤1.0%，全玉米粉≤3.0% 。含砂量均≤0.02%，磁性金属物≤0.003g/kg，水分含量≤14.5% 。色泽、气味、口味要求正常，外观形态需呈干燥、疏松的粉末状或微颗粒状，无结块。净含量遵循《定量包装商品计量监督管理办法》。

2. GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》：该标准规定了食品中水分的测定方法，仲裁法为直接干燥法，适用于在101℃ - 105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。在玉米粉检测中，可采用直接干燥法将样品在105℃恒温烘箱中干燥至恒重，通过计算样品干燥前后的质量差来确定水分含量，以此判断玉米粉水分是否符合GB/T 10463 - 2024中规定的≤14.5%的要求。

3. GB 5009.4《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》：规定了食品中灰分的测定方法。在玉米粉检测里，采用高温灼烧法，把玉米粉样品放入550℃马弗炉中灰化，通过测定灰分（即样品经高温灼烧后残留的无机物）含量，来判断其是否符合GB/T 10463 - 2024中对于不同类型玉米粉灰分含量的限定，如脱胚玉米粉≤1.0%（干基），全玉米粉≤3.0%（干基） ，以此反映玉米粉原料的加工精度等情况。

4. GB/T 5507《粮油检验 粉类粗细度测定》：适用于粉类粗细度的测定。对于玉米粉，依据此标准使用标准筛进行筛分实验。如针对GB/T 10463 - 2024中规定的脱胚玉米粗粉、全玉米粗粉全部通过CQ10号筛，且留存在CQ27号筛网不小于90% ；脱胚玉米细粉、全玉米细粉全部通过CQ10号筛，但留存在CQ27号筛网小于90%的粗细度要求，利用该标准的方法进行筛分操作并计算不同粒径颗粒占比，从而判定玉米粉粗细度是否达标。

5. GB/T 5509《粮油检验 粉类磁性金属物测定》：规定了粉类磁性金属物的测定方法。在玉米粉检测中，运用磁铁吸附法，通过特制的磁性金属物测定仪，将玉米粉中的磁性金属物分离出来并进行称量，计算其含量，用以判断是否符合GB/T 10463 - 2024中规定的磁性金属物≤0.003g/kg的要求，保障玉米粉的质量安全，避免磁性金属物对人体造成潜在危害。

三、检测重要性与方法

玉米粉检测具有重要意义，可有效保障食品安全。通过检测，能及时发现玉米粉中可能存在的质量问题，如水分过高易导致发霉变质，灰分、含砂量、磁性金属物超标会影响产品品质与消费者健康。检测方法涵盖多种，如针对水分采用GB 5009.3中的直接干燥法；灰分利用GB 5009.4的高温灼烧法；粗细度依照GB/T 5507的标准筛筛分法；磁性金属物运用GB/T 5509的磁铁吸附法等。在实际检测中，严格按照相应标准规定的流程与参数操作，确保检测结果准确可靠，从而为玉米粉的生产、销售等环节提供有力的质量把控依据 。