大米检测标准最新版（2025）GB/T解读

问：大米检测标准最新版（2025）GB/T有哪些？这些标准如何影响大米质量把控？

答：

一、标准名称

1. GB/T 15683-2025《粮油检验 大米直链淀粉含量的测定》

2. GB/T 21309-2025《粮油检验 涂渍油脂或石蜡大米检验》

3. GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

4. GB 5009.5《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》

5. GB 5495-2023《粮油检验 稻谷、大米杂质、不完善粒检验》

二、标准内容

一. GB/T 15683-2025《粮油检验 大米直链淀粉含量的测定》

该标准描述了大米中直链淀粉含量的脱脂和非脱脂测定方法。脱脂法和非脱脂法均适用于直链淀粉含量高于5%（以质量分数计）的大米，玉米、小米和其他谷物的直链淀粉含量参照脱脂法测定，不适用于熟化大米。此次修订更改了范围的适用界限，增加了试验数据处理内容，修改采用国际相关标准，附录增加了技术路线的条件和精密度要求。

二. GB/T 21309-2025《粮油检验 涂渍油脂或石蜡大米检验》

此标准描述了鉴别涂渍油脂或石蜡大米的油斑检测定性方法及确认涂渍石蜡大米的液相色谱气相色谱法定量检测方法。更改了油斑检测材料和检出限量，增加了液相色谱气相色谱法作为确认涂渍石蜡大米的定量检测方法及对应的结果计算。适用于鉴别涂渍油脂或石蜡大米的检测，但不适用于胚芽米检测 。

三. GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

规定了食品中水分含量测定的仲裁法（直接干燥法）、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法、气相色谱法等，通过对大米水分的测定，控制其在合理范围，水分过高易导致大米霉变等问题。不同方法适用于不同特性的大米样品，例如直接干燥法适用于在101℃-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的大米样品。

四. GB 5009.5《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》

给出了凯氏定氮法、分光光度法、燃烧法等食品中蛋白质含量测定方法。凯氏定氮法是经典方法，通过将大米样品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中的氮转化为氨并与硫酸结合成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。蛋白质含量是衡量大米营养品质的重要指标之一。

五. GB 5495-2023《粮油检验 稻谷、大米杂质、不完善粒检验》

明确了稻谷、大米中杂质、不完善粒的检验方法，规定了各类杂质和不完善粒的限度。例如，通过筛选、拣选等方式区分出大米中的各类杂质，如糠粉、矿物质、其他杂质等；不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒等。对杂质和不完善粒的严格把控，影响着大米的外观品质和储存稳定性等。

三、检测重要性及方法

大米检测的重要性在于保障食品安全、维护消费者权益、促进大米行业健康发展。通过检测，可确保大米符合质量标准，避免受污染或品质不佳的大米流入市场。

检测方法依据不同标准而定。如检测直链淀粉含量，依据GB/T 15683-2025，有脱脂和非脱脂测定法；检测涂渍油脂或石蜡，按照GB/T 21309-2025采用油斑检测定性及液相色谱气相色谱法定量；水分、蛋白质、杂质和不完善粒检测，分别遵循GB 5009.3、GB 5009.5、GB 5495-2023等标准规定的相应方法。这些检测方法运用化学分析、仪器分析等手段，为大米质量提供科学准确的判定依据 。