2025 核桃油检测标准是否更新？现行国标适用指南

问：2025年核桃油检测标准有更新吗？现行国标如何正确适用？

答：

一、相关标准列举

1. GB/T 22327-2019《核桃油》

2. GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

3. GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

4. GB 5009.168-2016《食品安全国家标准 食品脂肪酸组成的测定》

5. GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

二、标准内容介绍

一. GB/T 22327-2019《核桃油》

该标准规定了核桃油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、储存、运输和销售等内容。适用于核桃原油和成品核桃油，核桃原油质量指标仅适用于原油贸易。

在质量要求方面，明确了核桃油基本组成和主要物理参数。折光指数(n³⁰)范围在1.467 - 1.482；相对密度(d)为0.902 - 0.933；碘值(以I₂计)在140 - 174g/100g；皂化值(以KOH计)为183 - 197mg/g 。主要脂肪酸组成上，棕榈酸C16:0占2.2 - 10.0%；硬脂酸C18:0占0.5 - 6.0%；油酸C18:1占11.5 - 35.0%；亚油酸C18:2占50.0 - 70.0%；α-亚麻酸C18:3占5.5 - 18.0%。

对于核桃原油，要求具有其固有的气味和滋味，无异味，水分及挥发物含量不超过0.50%，不溶性杂质含量不超过0.50%。成品核桃油分一级和二级，一级色泽为浅黄色至黄色，二级为黄色至棕黄色；均需具有核桃油固有气味和滋味，无异味。一级透明度(20°C)需透明，二级允许微浊。一级水分及挥发物含量≤0.10%，二级≤0.20%；不溶性杂质含量均要求≤0.05%；酸价(以KOH计)一级≤1.0mg/g，二级≤3.0mg/g 。同时规定核桃油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

二. GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

此标准规定了食品中酸价测定的滴定法和电位滴定法。适用于食品中酸价的测定，其中滴定法适用于对色泽较浅的油脂样品进行测定，电位滴定法适用于各类食品中酸价的测定，尤其针对色泽较深的样品优势明显。通过测定酸价，可反映食品中游离脂肪酸的含量，对于核桃油而言，酸价过高意味着可能存在原料质量不佳或储存不当等问题，影响核桃油品质。

三. GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

该标准规定了食品中过氧化值测定的滴定法和比色法。滴定法适用于动植物油脂、人造奶油、油炸小食品、方便面、坚果与籽类等食品中过氧化值的测定；比色法适用于动植物油脂中过氧化值的快速测定。过氧化值可衡量油脂氧化初期产物（氢过氧化物）的含量，其数值高低影响着核桃油的氧化稳定性和保质期。在核桃油检测中，准确测定过氧化值对评估其品质和货架期十分关键。

四. GB 5009.168-2016《食品安全国家标准 食品脂肪酸组成的测定》

本标准规定了食品中脂肪酸组成测定的气相色谱法。适用于食品中脂肪酸（C4～C24）的测定，在核桃油检测中，通过该方法可准确分析核桃油中各种脂肪酸的比例，如棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸等，从而判断核桃油的品质以及是否存在掺假情况。因为不同来源的油脂脂肪酸组成存在差异，纯正的核桃油具有特定的脂肪酸组成范围。

五. GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

该标准规定了食品中水分测定的直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法和气相色谱法。直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品；减压干燥法适用于在较高温度下易热分解、氧化或不易除去结合水的食品；蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品；卡尔·费休法适用于食品中水分的测定，也适用于含有可与卡尔·费休试剂的主要成分反应并生成水的样品；气相色谱法适用于各类食品中水分的测定。水分含量过高会影响核桃油的稳定性，容易导致微生物滋生和油脂水解酸败，所以精准测定核桃油水分含量对保障其质量不可或缺。

三、检测的作用与方法

核桃油检测具有重要作用。通过检测可确保核桃油符合质量和安全标准，保障消费者权益。检测能监督生产过程，促使企业提升产品质量，维护市场秩序。还能为产品研发提供数据支持，助力开发高品质核桃油产品。

在检测方法上，针对不同指标采用相应手段。感官检测通过观察色泽、嗅闻气味、品尝滋味以及判断透明度来初步评估核桃油品质。理化指标检测运用滴定法测定酸价、过氧化值；用烘箱法或卡尔费休法测水分及挥发物；通过气相色谱法分析脂肪酸组成等。污染物与毒素检测借助原子吸收光谱法、液相色谱 - 荧光检测法等分别测定重金属、黄曲霉毒素等有害物质含量。此外，还有抗氧化剂与添加剂检测、掺伪鉴别检测等，采用气相色谱法、指纹图谱技术等多种手段，从多个维度保障核桃油质量安全。