生抽检测标准最新版 2025 年更新内容详解

问：生抽检测标准在2025年有哪些更新？对消费者选购有何影响？

答：

一、标准名称

1. GB/T 18186-2025《酱油质量通则》

2. GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》

3. GB 2760-2023《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

4. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

5. GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

二、标准内容

一. GB/T 18186-2025《酱油质量通则》：此标准对酱油产品分类、技术要求、检验规则及标签等方面做出规定。在产品分类上，细化高盐稀态与低盐固态发酵工艺区分。技术要求层面，将铵盐占氨基酸态氮百分比上限从30%下调至28% ，促使企业采用优质原料提升酱油质量。感官要求更具体，如体态指标描述从“澄清”改为“不混浊，无正常视力可见外来异物，无霉花浮膜”，还明确感官检验试验方法，规范检测操作。同时更改可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐等关键指标检测方法，并新增净含量要求与检验方法。

二. GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》：规定酱油的食品安全相关要求，涵盖微生物指标、污染物限量等。微生物指标方面，对菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）等限量作出规定。污染物限量上，明确铅、总砷、镉、汞等重金属及黄曲霉毒素B1等有害物质的限量值，保障酱油食用安全性。

三. GB 2760-2023《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：规范酱油生产中食品添加剂的使用。明确苯甲酸、山梨酸等防腐剂，糖精钠、安赛蜜、甜蜜素等甜味剂，焦糖色等着色剂以及D-异抗坏血酸钠等抗氧化剂在酱油中的使用范围与最大使用量，确保食品添加剂使用合规、安全。

四. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：针对酱油中可能存在的污染物，如铅、总砷、镉、汞等重金属以及黄曲霉毒素B1等真菌毒素，规定严格限量标准，防止污染物超标危害消费者健康。

五. GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》：提供酱油中菌落总数测定的标准方法。通过规定检测流程、操作规范及结果判定等，准确测定酱油中菌落总数，评估微生物污染程度，为判断酱油卫生质量提供依据。

三、检测作用

生抽检测通过各项标准实施，可确保产品质量与安全。从生产角度，帮助企业把控产品质量，促使企业优化生产工艺、采用优质原料，提升产品品质。从市场角度，规范市场秩序，防止不合格产品流入市场。对消费者而言，保障消费者权益，使其能购买到安全、符合质量要求的生抽产品，维护消费者身体健康。检测过程中，依据不同标准采用相应检测方法，如理化指标检测采用化学分析方法，微生物指标检测运用微生物培养技术等，确保检测结果科学、准确 。