玉米糁检测标准国家标准 GB/T-2025 修订版解读

问：玉米糁检测标准GB/T - 2025修订版有哪些关键变化？对玉米糁检测有何重要意义？

答：

一、标准名称

1. GB/T 22496 - 2008《玉米糁》（虽为旧版，但修订版基于此，具有参考意义）

2. GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

3. GB 5009.4《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》

4. GB 5009.228《食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定》

5. GB/T 20570 - 2015《玉米储存品质判定规则》 

二、标准内容

1. GB/T 22496 - 2008《玉米糁》相关内容（修订基础）：该标准规定玉米糁是以符合GB 1353规定的玉米为原料，经除杂等工序加工而成的颗粒状产品。按颗粒粗细度分为大、中、粗、细玉米糁。质量指标包含水分、灰分、粗脂肪、含砂量、磁性金属物、脂肪酸值等要求。例如水分含量规定≤14.5% ，这主要基于本国气候和加工、流通、储藏情况以及对安全水分的要求确定，同时参考了国际和美国相关标准，并结合了国家标准《小麦粉》和《玉米粉》水分含量要求的一致性原则。修订版对部分内容进行调整，如修改玉米糁定义描述，将加工工序增加“脱皮”，“颗粒状产品”改为“碎粒状产品”，更贴合当今加工工艺。 

2. GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》：该标准提供了食品中水分测定的多种方法，适用于各类食品，包括玉米糁。直接干燥法适用于在101℃ - 105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品中水分的测定；减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定；蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如香辛料等中水分的测定等。在玉米糁检测中，常采用直接干燥法，通过精确称取一定量玉米糁样品，在规定温度下干燥至恒重，根据样品前后质量差计算水分含量。

3. GB 5009.4《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》：适用于各类食品中灰分含量的测定。食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。测定方法有灼烧重量法等，即将样品炭化后，置于高温炉中灼烧，使有机物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，通过称量残留物质量计算灰分含量。在玉米糁检测中，灰分作为反映加工精度（含皮层多少）的重要指标，修订版将玉米糁产品的灰分含量限值从原来的1.0%降为0.8%（干基） ，因随着我国玉米粉糁加工技术和设备进步，国内主要加工企业玉米糁产品灰分值多在0.20 - 0.60%（干基）范围内，均不超过0.8%。

4. GB 5009.228《食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定》：规定了食品中粗脂肪测定的方法，适用于各类食品中粗脂肪含量的测定。方法包括索氏抽提法、酸水解法等。索氏抽提法适用于游离态脂肪含量较高、结合态脂肪含量较少的食品；酸水解法适用于各类食品中脂肪的测定，特别是加工后的混合食品以及不易除去水分的样品。在玉米糁检测中，粗脂肪含量是反映加工过程脱胚程度（或玉米糁含胚芽多少）的重要标志，修订版将玉米糁产品的粗脂肪含量限值从原来的2.0%降低为1.6%（干基） ，经对国内一批玉米糁产品检测，粗脂肪含量（干基）多在0.3 - 0.9%范围内，大大低于国际标准限值2.25%和我国原标准指标2.0%。

5. GB/T 20570 - 2015《玉米储存品质判定规则》：该标准规定了玉米储存品质的判定规则，包括色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值等指标。在玉米糁检测中，主要涉及脂肪酸值指标。脂肪酸值是反映玉米糁中游离脂肪酸含量的指标，玉米糁中的脂肪在酶作用下会自然氧化分解为游离脂肪酸，随着其含量升高，玉米糁质量变劣，因此脂肪酸值体现玉米糁的“新鲜度”，是保证玉米糁食用品质正常的重要指标。修订版玉米糁脂肪酸值检测采用该标准附录A方法，指标仍采用原规定要求为≤70 mg KOH/100g（干基） 。 

三、检测重要性、方法

玉米糁检测对于保障食品安全与质量至关重要。从食品安全角度，可有效规避如黄曲霉毒素污染、重金属超标等风险，降低消费者健康隐患；从质量层面，能帮助生产企业把控产品质量，提升市场竞争力，也利于监管机构对市场流通产品进行质量监督。检测方法涵盖多种：感官检测，通过观察玉米糁色泽、颗粒均匀度，嗅其气味，品尝口感判断有无异味、霉变等；理化检测，利用专业仪器如烘箱测定水分含量，马弗炉测定灰分，索氏提取装置测定粗脂肪等；微生物检测，采用平板计数法等测定玉米糁中大肠菌群、霉菌和酵母等微生物数量，确保符合卫生标准 。