固态调味料检测标准最新版：GB全文解读

问：固态调味料检测标准有哪些新变化？如何依据最新GB标准进行准确检测？

答：

一、标准名称

1. GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

2. T/ZZFSA 006-2023《复合型调味料》

3. Q/SWS 0002S-2021《固态复合调味料》

4. Q/NWL 0001S-2024《固体调味料》

5. Q/PJZ0001S-2020《固态复合调味料》

二、标准内容

1.GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》：该标准2018年6月21日发布，2019年12月21日实施 。适用于复合调味料，包括调味料酒、酸性调味液等，但水产调味品除外。复合调味料定义为用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。即食复合调味料的致病菌限量应符合GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的规定，污染物限量应符合GB 2762规定，食品添加剂的使用应符合GB 2760规定 。

2.T/ZZFSA 006-2023《复合型调味料》：2023年7月31日发布，2023年12月31日实施 。在国际标准分类中归属于香料和调料类。感官要求方面，固态复合型调味料应具有该产品应有的色泽，具有应有的气味和滋味，无异味、异嗅，呈颗粒状、片状、粉状、块状等固态形式，允许同时存在，无霉变，无正常视力可见外来异物。理化指标上，固态复合型调味料水分≤14g/100g，氯化物（以NaCl计）≤55g/100g 。

3.Q/SWS 0002S-2021《固态复合调味料》：对固态复合调味料的相关指标作出规定，例如在污染物限量方面，总砷（以As计）≤0.5mg/kg，铅（以Pb计）≤0.99mg/kg，且部分指标严于GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量的要求 。

4.Q/NWL 0001S-2024《固体调味料》：适用于香辛料及粉、复合调味料（如调味料酒、固体汤料、鸡精、鸡粉等）、其他调味品，需符合相应的食品安全国家标准、浙江省食品安全地方标准及相关规定 。

5.Q/PJZ0001S-2020《固态复合调味料》：规定了固态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则等。适用于以食用盐、香辛料或其粉等多种原料，添加或不添加部分添加剂，经粉碎或不粉碎、配料、混合、包装加工而成的包含两种或两种以上调味料的即食或非即食固态复合调味料 。

三、检测重要性、意义、方法、作用等

检测在固态调味料领域极为关键。通过检测能确保产品符合相关标准，保障消费者健康。例如在微生物检测方面，依据相应标准检测菌落总数、致病菌等，防止因微生物超标导致食品安全问题。理化指标检测涵盖重金属检测，如铅、砷等依据GB 5009系列标准测定，可判断产品是否受重金属污染；酸价、过氧化值针对含油脂固态调味料，监测其氧化变质情况 。检测方法需严格按照标准执行，如感官检测在自然光线下观察色泽、状态，闻气味、品滋味；理化检测运用专业仪器设备进行精确测定。检测的作用在于规范市场，促使企业提升产品质量，维护行业健康发展 。