2025花椒检测新标准：替代 GB/T 30391-2013 主要变化解析

问：2025年花椒检测有哪些新标准？相比旧标准有何变化？对检测工作又有怎样的影响？

答：

一、标准名称

1. GB/T 30391-2024《花椒》

2. GB/T 12729.5《香辛料和调味品 外来物含量的测定》

3. GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

4. GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

5. GB 5009系列（如GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》等用于理化指标检测的相关标准）

二、标准内容

一. GB/T 30391-2024《花椒》

该标准代替GB/T 30391-2013 ，适用于作为食品调味料用的干燥花椒及花椒粉的质量评定及其贸易。在术语定义上，新增“闭眼椒”（指花椒果实未完全发育或发育不良，导致果粒闭合不饱满的个体）、“同源异物”等专业术语。感官指标方面，对花椒及花椒粉的色泽、气味、滋味、外观形态等作出详细规定，如要求花椒应具有该品种正常的色泽，无霉变色泽等。理化指标删除了不挥发性乙醚提取物指标，新增挥发油等级划分，如特级花椒挥发油含量≥5.0mL/100g，一级≥4.0mL/100g ，二级≥3.0mL/100g。同时规定了杂质、水分、总灰分、酸不溶性灰分等指标范围，如水分含量≤12.0%。卫生指标需符合GB 2762、GB 2763等相关标准要求。在检验规则上，明确了抽样方法，成批包装的花椒按GB/T 12729.2取样，散装花椒应随机从样本的上、中、下抽取小样，未加工的干花椒的实验室样品总量不得少于2kg，花椒粉的取样量不少于500g等。还规定了标志、包装、贮存、运输要求。

二. GB/T 12729.5《香辛料和调味品 外来物含量的测定》

该标准规定了香辛料和调味品中外来物含量的测定方法。适用于各类香辛料和调味品，包括花椒。通过对抽取的样品进行筛分、拣选等操作，将外来物（如石子、草屑、金属等非花椒本身的物质）分离出来，然后进行称量，计算外来物占样品的质量分数，以此确定花椒产品中外来物含量是否符合要求。

三. GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

此标准规定了食品中铅、镉、汞、砷等污染物的限量要求。对于花椒，明确了其铅、镉等污染物的最大残留限量值，如铅限量值为1.0mg/kg（以Pb计）。通过对花椒样品进行消解等前处理，再采用合适的仪器分析方法（如原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等）测定其中污染物的含量，判断是否超出标准规定的限量值，以保障花椒食用安全性。

四. GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

该标准规定了食品中农药残留的最大限量值。针对花椒，列举了多种可能使用的农药的残留限量要求，如毒死蜱最大残留限量为0.05mg/kg等。检测时需按照标准规定的检测方法，对花椒样品进行提取、净化等处理，再用气相色谱 - 质谱联用仪、液相色谱 - 质谱联用仪等设备检测农药残留量，确保花椒中农药残留符合安全标准。

五. GB 5009系列相关标准

以GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》为例，该标准规定了直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法等多种水分测定方法。对于花椒水分检测，常用直接干燥法，即将一定量的花椒样品置于规定温度（如101℃ - 105℃）的烘箱中干燥至恒重，根据样品干燥前后的质量差计算水分含量。其他如GB 5009.4《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》用于测定花椒的总灰分和酸不溶性灰分等理化指标，都为花椒质量评定提供了重要依据。

三、检测的作用与方法

检测在花椒产业中起着至关重要的作用。通过依据上述标准进行检测，可判定花椒及其制品的质量优劣，保障消费者权益，维护市场秩序，推动花椒产业规范化、标准化发展。在检测方法上，感官检测通过眼看、鼻闻、口尝、手摸等方式对花椒的色泽、气味、滋味、外观形态进行初步判断。理化检测运用各类仪器设备，如采用气相色谱仪测定挥发油含量，依照GB 5009系列标准测定水分、灰分等指标。卫生检测借助原子吸收光谱仪、液相色谱 - 质谱联用仪等高端设备检测污染物、农药残留等有害物质。严格按照标准执行检测流程，从样品采集、制备到分析检测、数据处理，每个环节都需精准把控，才能得出科学、准确的检测结果，为花椒质量评定提供可靠依据 。