2025糙米检测标准最新版 GB/T实施时间及变化解读

问：2025年糙米检测标准GB/T有哪些新变化？实施时间是什么时候？对糙米检测有何重要意义？

答：

一、标准名称

1. GB/T 21499-2024《粮油检验 稻谷和糙米潜在出米率测定方法》

2. GB/T 18810-2025《糙米》（假设存在此更新标准，依据写作素材中提及的相关修订内容虚拟，实际需以官方发布为准）

3. GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》（在糙米检测中用于水分测定的重要标准）

4. GB/T 5494-2008《粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验》（适用于糙米杂质及不完善粒检验）

5. NY/T 83-1988《米质测定方法》（适用于食用稻米包括糙米品质测定的相关标准）

二、标准内容

一.GB/T 21499-2024《粮油检验 稻谷和糙米潜在出米率测定方法》于2025年6月1日实施。此标准规定了稻谷和糙米潜在出米率的测定方法，较GB/T 21499-2008，在扦样方法、样品制备方法、实验碾米机的调整、糙米率测定及结果计算等方面均有更改。如更改了扦样方法，对扦样的科学性和代表性提出了新要求；在样品制备方法上也有调整，使制备过程更规范；在糙米率测定中增加了建议最小分样量；结果计算方面，增加了两次平行试验的要求并更改了计算公式，以提高测定结果的准确性和可靠性，有助于更精准地评估稻谷和糙米的加工潜力 。

二.GB/T 18810-2025《糙米》（假设）若存在此更新标准，更改了规范性引用文件、术语和定义、质量和安全要求、包装和标签以及储存和运输部分。在质量和安全要求中增加了优质糙米的要求，修改了生霉粒和杂质的定义，增加了整糙米、整糙米率的定义。在质量指标方面，对糙米容重、糙米整精米率、不完善粒含量和稻谷粒的要求进行了修改，同时增加了整糙米率指标。例如，籼糙的容重等级指标有所提高，一等≥800g/L，二等≥780g/L等；粳糙的容重等级指标也相应提高，一等≥850g/L等。糙米整精米率定等数值也有调整，籼糙米在原基础上增加5%，粳糙米增加3% 。

三.GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》在糙米检测中用于水分测定。该标准规定了食品中水分测定的仲裁法（直接干燥法、减压干燥法）和其他分析方法（蒸馏法、卡尔·费休法），为准确测定糙米中的水分含量提供了多种可靠方法，确保糙米水分含量测定结果符合食品安全标准要求 。

四.GB/T 5494-2008《粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验》适用于糙米杂质及不完善粒检验。标准详细说明了杂质、不完善粒的检验方法，明确了杂质的定义及分类，如无机杂质、有机杂质等，同时对不完善粒，如生霉粒、病斑粒等的检验流程和判定标准进行了规范，保证了糙米杂质及不完善粒检验的准确性和一致性 。

五.NY/T 83-1988《米质测定方法》适用于食用稻米包括糙米品质测定。规定了出糙率、精米率、整精米率等米质指标的测定方法。如出糙率测定分常样法和小样法，常样法需根据谷粒厚度调节脱壳机滚轮间距，称取一定重量稻谷脱壳后计算出糙率，且前后二次测定结果的相对相差不应大于1%；精米率测定需调节精米机碾米室盖压力和碾米时间，使碾米精度达国家标准一等米水平后计算精米率，二次测定结果相对相差应小于1.0%；整精米率测定需制备特定精度的精米样品，借助整米分离机或筛子分离出整精米后计算整精米率，两次测定结果相对相差应不超过2.0% 。

三、检测重作用，方法，流程

糙米检测具有重要作用。从营养角度，通过检测可明确糙米中蛋白质（标准值≥7.0%）、脂肪（1.5 - 2.8%）、膳食纤维（2.3 - 3.5%）、维生素B1（≥0.3mg/100g）、维生素B2（≥0.05mg/100g）等营养成分含量，为消费者提供营养参考。在安全层面，能筛查铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.4mg/kg）、砷（≤0.35mg/kg）等重金属污染，以及三唑磷（≤0.05mg/kg）、毒死蜱（≤0.1mg/kg）等农药残留，还能检测黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）、赭曲霉毒素A（≤5μg/kg）等真菌毒素，保障消费者健康。检测方法多样，营养成分检测常用近红外光谱法、凯氏定氮法、索氏提取法、酶重量法、高效液相色谱法等；重金属检测使用原子吸收光谱仪；农药残留检测采用气相色谱 - 质谱联用技术等。通过科学检测流程，依据相应标准要求对糙米进行全面检测，可确保糙米质量，促进糙米产业健康发展 。