山梨糖醇检测标准的合规性要求（食品添加剂使用标准）

问：山梨糖醇作为食品添加剂如何确保检测合规？食品企业遵循哪些山梨糖醇检测标准？

答：

一、标准名称

1. GB 1886.187-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇液》

2. GB 1903.6-2016《食品安全国家标准 食品营养强化剂 山梨糖醇》

3. GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

4. GB 5009.279-2016《食品安全国家标准 食品中山梨糖醇的测定》

5. GB 31639-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇酐单硬脂酸酯（司盘60）》

二、标准内容

GB 1886.187-2016规定山梨糖醇液的感官要求为无色透明糖浆状液体，无异味、无可见杂质；理化指标方面，山梨糖醇含量（以干基计）应≥70.0%，镍含量≤1.0mg/kg，砷含量≤1.0mg/kg，铅含量≤1.0mg/kg ，pH值在5.0 - 7.0之间。该标准还对相对密度、折光率等指标做出明确规定，同时要求微生物指标符合商业无菌要求。

GB 1903.6-2016作为食品营养强化剂标准，针对山梨糖醇的质量规格提出要求，除与GB 1886.187-2016重合的重金属限量外，对干燥减量指标进行限定，要求其干燥减量不超过0.5%，确保产品纯度和稳定性。

GB 2760-2024明确了山梨糖醇在各类食品中的使用范围和最大使用量。如在果酱中最大使用量为5.0g/kg，在糕点中的最大使用量为按生产需要适量使用。该标准还规定了不同食品类别适用的工艺必要性条件，确保山梨糖醇的使用符合食品安全和工艺需求。

GB 5009.279-2016提供了食品中山梨糖醇的测定方法，包括高效液相色谱法和离子色谱法。高效液相色谱法中，色谱柱采用氨基键合硅胶为填充剂，以乙腈 - 水（75 + 25）为流动相，流速为0.6mL/min，柱温为35℃，示差折光检测器检测，该方法定量限为0.1g/100g。离子色谱法采用离子交换色谱柱，以氢氧化钠 - 乙酸钠溶液为淋洗液，通过电导检测器测定，两种方法均能准确测定食品中山梨糖醇含量。

GB 31639-2016针对山梨糖醇酐单硬脂酸酯（司盘60），规定其酸值不大于8mgKOH/g，皂化值在135 - 155mgKOH/g，羟值在240 - 270mgKOH/g，HLB值为4.7左右，确保该添加剂在食品工业中发挥乳化、稳定等功能时的质量可控。

三、检测重要性与方法

检测山梨糖醇对于保障食品安全和规范食品添加剂使用至关重要。通过检测可确认食品中山梨糖醇含量是否符合GB 2760-2024的限量要求，避免超范围、超限量使用带来的健康风险；同时依据相关质量标准检测其纯度、杂质及微生物指标，确保产品质量。

检测方法主要依据GB 5009.279-2016，高效液相色谱法和离子色谱法通过精确分离和检测，能够准确测定复杂食品基质中的山梨糖醇含量。检测流程包括样品预处理、标准曲线绘制、样品测定及结果计算等步骤，检测过程需严格控制仪器参数、试剂纯度等条件，以保证检测结果的准确性和重复性 ，为监管部门和企业提供可靠的数据支持。