‌‌薄脆饼干出厂检测项目及流程解析

薄脆饼干出厂检测是确保产品质量和安全的关键环节，涉及多项理化指标和微生物指标。企业需依据GB/T 20980-2007等标准，对水分、酸价、过氧化值、菌落总数等核心项目进行严格检测。那么，如何确定检测项目的优先级？哪些指标最容易出现不合格情况？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、薄脆饼干出厂必检的理化指标  

1. 水分含量检测  

采用105℃恒重法，依据GB 5009.3-2016执行。薄脆饼干水分需控制在3.5%以下，水分超标会导致产品易碎性下降，加速油脂氧化。聚检通实验室数据显示，2023年送检样品中6.2%因包装密封性不足导致水分超标。  

2. 酸价与过氧化值测定  

执行GB 5009.229-2016，酸价限值≤5mg/g，过氧化值≤0.25g/100g。这两个指标直接反映油脂氧化程度，需使用电位滴定仪精准检测。某品牌曾因储存温度超标导致过氧化值超标0.18g/100g，引发批量召回。  

3. 破碎强度测试  

采用TA.XT Plus质构仪，施加5N压力测试断裂强度。合格产品应保持90%以上完整率，运输振动测试后破损率需≤8%。  

二、微生物控制关键点  

1. 菌落总数与大肠菌群  

按GB 4789.2-2016检测，菌落总数需＜10000CFU/g，大肠菌群＜100CFU/g。2023年聚检通抽检发现，生产设备清洁不到位是微生物超标的主因，占比达43%。  

2. 霉菌与酵母菌监控  

采用孟加拉红培养基培养，限值分别为＜50CFU/g和＜100CFU/g。夏季高温季节需增加检测频次，某企业曾因原料受潮导致霉菌超标12倍。  

3. 致病菌筛查  

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌需零检出，使用PCR方法可缩短检测周期至8小时。  

三、包装与标签合规性验证  

1. 密封性测试  

负压法检测包装泄漏率，要求≤0.5%。充氮包装的残氧量需＜3%，使用氧分析仪现场抽检。  

2. 标签审核  

核对GB 7718-2011要求，重点检查过敏原标识、净含量偏差（需＜3%）、营养成分表数值与实际检测值的符合度。聚检通案例显示，23%的标签不合格问题源于营养成分计算错误。  

四、检测流程优化建议  

1. 建立关键控制点  

原料入库时检测酸价和水分，烘烤后立即监测中心温度（需≥85℃），包装前进行金属探测（灵敏度Fe≤1.5mm，Sus≤2.0mm）。  

2. 采用快速检测方法  

近红外光谱可用于水分和脂肪含量在线监测，ATP生物发光法实现设备清洁度3分钟快检。  

3. 数据趋势分析  

建议每月统计各指标CV值，酸价的月波动应控制在15%以内。聚检通客户通过建立SPC控制图，使产品不合格率下降37%。  

以上就是关于薄脆饼干出厂检测项目的全部内容，聚检通拥有CNAS和CMA双资质实验室，可提供从原料到成品的全链条检测方案。