水果干检测项目清单：20项必检指标解析

水果干作为常见的休闲食品，其质量安全直接影响消费者健康。企业需通过专业检测确保产品符合国家标准及行业规范。水果干检测涵盖感官、理化、微生物、污染物及添加剂等20项关键指标。那么，如何选择合规的检测项目？哪些指标容易超标？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、感官指标检测

1.外观形态：检测果干是否完整，有无破损、粘连或结块。劣质产品常出现霉变或虫蛀。

2.色泽：通过色差仪测定颜色是否符合品种特征，如芒果干应呈橙黄色，异常发黑可能因氧化或变质。

3.气味与滋味：人工嗅闻及品尝，确认无酸败、哈喇味等异味。硫磺熏蒸过的产品会有刺鼻气味。

二、理化指标检测

4.水分含量：依据GB5009.3检测，水分过高易导致霉变，如苹果干需≤20%。

5.总糖：斐林滴定法测定，部分企业为降低成本会添加过量糖浆，需警惕虚假标注。

6.酸价与过氧化值：反映油脂氧化程度，坚果类水果干（如椰干）需重点监控，酸价限值≤5mg/g。

7.二氧化硫残留：GB5009.34规定限值为0.1g/kg，过量使用会导致呼吸道刺激。

三、微生物污染检测

8.菌落总数：超过10⁴CFU/g可能预示生产环境卫生不达标。

9.霉菌与酵母菌：潮湿环境易滋生，如山楂干霉菌限值≤50CFU/g。

10.大肠菌群：提示粪便污染风险，需严格执行GB4789.3。

11.致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。

四、重金属与污染物检测

12.铅：GB5009.12规定限值≤0.5mg/kg，原料种植土壤污染是主因。

13.砷：无机砷毒性强，龙眼干等需重点筛查。

14.镉：富集于柑橘类果皮，限值≤0.1mg/kg。

15.苯并芘：烘干工艺不当可能产生，限值≤5μg/kg。

五、食品添加剂检测

16.甜味剂：糖精钠、安赛蜜等需符合GB2760，部分企业违规添加以降低成本。

17.防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸过量使用常见于低价产品。

18.色素：柠檬黄、胭脂红等合成色素不得用于水果干。

六、农药残留检测

19.有机磷类：如敌敌畏、乐果，原料清洗不彻底易残留。

20.拟除虫菊酯：氯氰菊酯等限值需符合GB2763。

七、检测流程与常见问题

企业送检时需明确产品类型及执行标准。以聚检通某客户为例，其荔枝干因二氧化硫超标被退货，经排查为原料熏硫工艺失控。另需注意，检测报告有效期通常为1年，但原料或工艺变更后需重新检测。

以上就是关于水果干检测项目清单的全部内容了。聚检通作为第三方检测机构，提供CMA/CNAS认证服务，覆盖全项指标检测，助力企业精准把控质量风险。