黄酒检测项目有哪些？哪些成分是合规的？

黄酒作为传统发酵酒类，其品质安全直接影响消费者健康。生产企业需重点监控酒精度、总酸、氨基酸态氮等18项常规指标，同时关注氨基甲酸乙酯、生物胺等风险物质。现行GB/T 13662-2018《黄酒》国家标准明确规定了感官要求、理化指标及卫生限值。那么，如何准确把控关键检测项目？各类成分的合规阈值如何界定？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、黄酒必检的理化指标

1. 酒精度检测误差需控制在±0.5%vol

GB标准规定酒精度标注值与实测值偏差不得超过1%vol。采用蒸馏法结合酒精计测量时，需注意温度校正。聚检通实验室数据表明，陈年黄酒因挥发作用可能导致酒精度下降0.3-0.8%vol。

2. 总酸含量决定产品分类

干型黄酒总酸≤4.5g/L，半干型4.6-7.0g/L，半甜型7.1-12.0g/L。检测时需注意滴定终点判定，使用pH计辅助判断可减少人为误差。

3. 氨基酸态氮反映发酵程度

合格线≥0.30g/L，优质产品可达0.50g/L以上。甲醛滴定法检测时，需严格控制反应时间在3±0.5分钟。

二、卫生安全关键控制点

1. 氨基甲酸乙酯（EC）不得超300μg/kg

采用GC-MS检测时，需优化衍生化条件。聚检通2023年检测数据显示，坛装黄酒EC含量普遍比瓶装产品高15%-20%。

2. 生物胺总量应＜400mg/kg

重点监控组胺（≤100mg/kg）和酪胺（≤300mg/kg）。高效液相色谱法检测时，需进行在线衍生处理。

3. 二氧化硫残留量≤50mg/kg

蒸馏碘量法检测需做空白对照。检测中发现，添加焦亚硫酸钾的产品易出现临界值超标。

三、容易超标的非法添加物

1. 甜蜜素检出限0.01g/kg

液相色谱-质谱联用法可准确识别。2022年市场抽检发现4.7%散装黄酒存在违规添加。

2. 合成着色剂严禁检出

特别是柠檬黄、日落黄等偶氮染料。聚检通建议企业重点筛查胭脂红（CI 16255）。

3. 防腐剂使用限制

苯甲酸不得检出，山梨酸≤0.5g/kg。检测需注意区分内源性苯甲酸与人工添加。

四、风味物质合规标准

1. β-苯乙醇含量范围20-200mg/L

超过上限会产生异味。GC检测时需采用DB-WAX色谱柱分离。

2. 酯类物质总量宜在1.5-4.0g/L

乙酸乙酯占比不得超过60%。检测报告需明确各酯类组分比例。

3. 糖分合规要求

干型酒还原糖≤15g/L，半甜型40-100g/L。斐林试剂法检测需严格控制沸腾时间。

以上就是关于黄酒检测项目的全部内容了，聚检通拥有CNAS认可的黄酒全项检测能力，可提供从原料到成品的全流程检测方案。