雪糕食品安全检测必查的18个重点项目

雪糕食品安全检测是保障产品质量的关键环节，涉及微生物、添加剂、重金属等18项重点指标。企业需严格把控生产流程，确保每批次产品符合GB 2759-2015《冷冻饮品卫生标准》及GB 29921-2021《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》等法规要求。那么，如何确定检测项目的优先级？哪些指标最容易超标？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、微生物污染检测  

1. 菌落总数  

直接反映生产环境卫生状况，超标会导致产品腐败变质。限值≤25000 CFU/g。  

2. 大肠菌群  

指示粪便污染风险，限值≤10 CFU/g。采用GB 4789.3-2016平板计数法检测。  

3. 沙门氏菌  

致病菌检测重点，25g样品中不得检出。乳制品原料需重点筛查。  

4. 金黄色葡萄球菌  

耐热性强，产毒后易引发食物中毒，限值≤100 CFU/g。  

5. 霉菌和酵母菌  

反映原料储存条件，限值≤100 CFU/g。2023年某品牌因霉菌超标被召回。  

二、食品添加剂检测  

6. 甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜等）  

需符合GB 2760-2014限量，糖精钠最大使用量0.15g/kg。  

7. 防腐剂（山梨酸、苯甲酸等）  

山梨酸在雪糕中限量1.0g/kg，混合使用需按比例折算。  

8. 着色剂（柠檬黄、胭脂红等）  

合成色素需严格按标准添加，天然色素需标注来源。  

9. 乳化剂（单甘酯、蔗糖酯等）  

影响产品质构，过量使用会导致口感异常。  

10. 增稠剂（卡拉胶、瓜尔胶等）  

需检测残留单体，卡拉胶限量5.0g/kg。  

三、理化指标检测  

11. 铅含量  

原料乳、可可粉易带入重金属，限值≤0.3mg/kg。  

12. 砷含量  

水源污染主要来源，限值≤0.2mg/kg。  

13. 过氧化值  

反映油脂氧化程度，限值≤0.15g/100g。  

14. 酸价  

判断油脂新鲜度，限值≤3mg/g。  

四、过敏原检测  

15. 乳蛋白含量  

乳制品过敏人群需重点关注，检出限0.1mg/kg。  

16. 坚果成分  

花生、杏仁等致敏源需明确标注，ELISA法检测灵敏度达1ppm。  

五、包装材料检测  

17. 塑化剂（DEHP、DBP等）  

GB 9685-2016规定DEHP迁移量≤1.5mg/kg。  

18. 荧光增白剂  

直接接触包装不得检出，紫外分光光度法检测限0.1mg/kg。  

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