GB 18393-2001《牛羊屠宰产品品质检验规程》解读全文

GB 18393-2001《牛羊屠宰产品品质检验规程》解读全文

一.标准的基本信息

1. 发布时间：2001年12月21日，这个日期标志着该标准的正式诞生，它如同一颗种子被播下，为后续的行业规范发展奠定了基础。

2. 发布单位：由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布，作为权威的监管机构，其发布的标准具有极高的权威性和公信力，为整个行业提供了明确的准则。

3. 实施日期：2002年7月1日起正式实施，从这一刻起，它开始在行业内发挥实际的规范作用，引导着牛羊屠宰产品品质检验工作的有序开展。

4. 主管部门：国家质量监督检验检疫总局，它肩负着监管产品质量、保障市场秩序等重要职责，对这一标准的实施情况进行监督和管理，确保标准的有效执行。

5. 归口部门：全国屠宰加工标准化技术委员会，作为专业的技术委员会，它负责该标准的归口管理，集中行业内的技术力量，对标准进行持续的优化和完善。

6. 英文标准名：《Rules for the inspection of the quality of cattle and sheep slaughtering products》，这个英文名称使得该标准能够更好地与国际接轨，在国际交流和贸易中清晰地表达其内容和要求。

7. 起草人：由多位行业内的专家、学者共同起草，他们凭借丰富的专业知识和实践经验，为标准的科学性、合理性和实用性提供了有力保障，凝聚了众多智慧结晶。

8. 国际标准分类号：67.120.30，这一分类号将该标准精准地定位在国际标准体系中，便于在国际范围内进行查找、引用和对比，提升了其在国际舞台上的可见度和影响力。

二.标准内容

1. 适用范围：本标准适用于牛羊屠宰加工企业的屠宰产品品质检验，涵盖了从屠宰到产品出厂的整个过程，确保每一个环节都符合品质要求，为消费者提供安全可靠的产品。

2. 检验项目：包括感官检验和实验室检验两大类。感官检验主要通过人的视觉、嗅觉、触觉等感官对产品的色泽、气味、质地等进行初步判断；实验室检验则借助专业的仪器设备，对产品的微生物指标、理化指标等进行精确检测，全方位、多层次地把控产品品质。

3. 检验方法：详细规定了各种检验项目的具体操作方法和步骤，从取样方式到检测流程，每一个环节都有明确的规范，确保检验结果的准确性和一致性，为判定产品是否合格提供了科学依据。

4. 结果判定：明确了各项检验指标的合格标准，一旦发现产品不符合标准要求，将严格按照规定进行处理，如隔离、销毁等，坚决杜绝不合格产品流入市场，保障消费者的健康权益。

三.标准应用场景

1. 屠宰加工企业：这是标准应用的核心场所，屠宰加工企业必须严格按照该标准对牛羊屠宰产品进行品质检验，从屠宰车间的卫生条件把控到产品分割、包装等环节的检验，每一个步骤都离不开标准的指导，确保生产出的产品符合质量要求，提升企业的市场竞争力。

2. 监管部门：各级质量监督部门依据该标准对屠宰加工企业进行监督检查，检查企业是否按照标准要求开展检验工作，检验设备是否符合要求，检验记录是否完整等，通过严格监管，促使企业规范生产行为，保障市场秩序。

3. 检验机构：专业的检验机构在承接牛羊屠宰产品检验业务时，也需遵循该标准进行操作，为客户提供准确可靠的检验报告，为产品质量认证、市场准入等提供技术支持，促进整个行业的健康发展。

4. 国际贸易：在牛羊屠宰产品进出口贸易中，该标准作为重要的质量依据，帮助我国产品在国际市场上树立良好的质量形象，同时也为进口产品提供质量评判标准，保障国内消费者的利益，促进国际贸易的公平、有序开展。

四.总结

1. GB 18393 - 2001《牛羊屠宰产品品质检验规程》作为一项重要的行业标准，为牛羊屠宰产品品质检验工作提供了明确的规范和指引。

2. 它从多个方面保障了产品的质量安全，促进了屠宰加工行业的规范化发展，提升了我国牛羊屠宰产品在国内外市场的竞争力。

3. 该标准的实施对于保障消费者健康、维护市场秩序以及推动行业可持续发展具有深远的意义，是行业发展不可或缺的重要基石。