起酥油检测必检项目清单

起酥油作为食品工业常用原料，其质量直接关乎产品品质与消费者健康。企业做检测时，明确必检项目很关键。起酥油检测项目众多，具体有哪些？对企业生产又有怎样影响？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一：理化指标检测

1. 酸价：酸价反映起酥油中游离脂肪酸含量。若酸价过高，意味着油脂发生氧化酸败，不仅会使起酥油产生哈喇味，还降低营养价值。比如聚检通在检测某品牌起酥油时，发现酸价超出国标，经溯源是原料采购把关不严，部分油脂原料已轻度变质。一般来说，食用起酥油的酸价应控制在0.5mgKOH/g以下 。

2. 过氧化值：这是衡量油脂氧化初期的重要指标。过氧化值升高，表明油脂开始氧化，生成过氧化物。聚检通曾遇到客户反馈产品货架期缩短，经检测起酥油过氧化值偏高，原因是生产过程中油脂与空气接触时间过长，加速氧化。正常起酥油过氧化值宜在0.25g/100g 以下。

3. 熔点：起酥油熔点影响其在食品加工中的性能。不同食品对起酥油熔点有特定要求，如烘焙糕点需熔点在38℃ - 42℃的起酥油，能保证面团成型与烘焙时油脂稳定。聚检通为烘焙企业检测时，就依据其产品特性，精准测定起酥油熔点，确保符合生产需求。

二：卫生指标检测

1. 重金属：铅、砷等重金属若在起酥油中残留，会危害人体健康。像聚检通检测中，就曾发现个别小作坊生产的起酥油铅含量超标，是因加工设备含铅，长期使用导致污染。国标规定起酥油中铅含量不得超过0.1mg/kg，砷含量不得超过0.05mg/kg 。

2. 微生物：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标关乎起酥油卫生安全。聚检通对一批桶装起酥油检测时，发现微生物超标，原因是包装车间卫生条件差，二次污染所致。起酥油菌落总数一般需控制在1000CFU/g以下，大肠菌群不得检出。

三：添加剂检测

1. 抗氧化剂：为防止油脂氧化，起酥油常添加丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等抗氧化剂。但添加量需严格控制，过量有害。聚检通检测中，曾发现某企业为延长起酥油保质期，超量添加BHT，违反食品安全标准。BHA、BHT最大使用量一般为0.2g/kg 。

2. 乳化剂：像单硬脂酸甘油酯等乳化剂用于改善起酥油乳化性能。聚检通在为乳制品企业检测配套起酥油时，就重点检测乳化剂含量，确保其在产品中发挥稳定乳化效果，又符合添加标准。

以上就是关于起酥油检测必检项目清单的全部内容了。聚检通作为专业的第三方检测机构，拥有先进设备与资深技术团队，能精准高效完成各项检测，为企业提供可靠数据，助力企业把控起酥油质量关，保障食品安全生产。