食用橄榄油质量安全检测20项指标

食用橄榄油的质量安全至关重要，关乎消费者健康。不同等级的橄榄油执行标准有别，检测项目多样且指标严格。那具体要检测哪些项目？各项指标又有何意义？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、感官指标

1.色泽

优质初榨橄榄油呈浅黄至黄绿色，精炼橄榄油颜色略深。若色泽过深、浑浊或有沉淀，可能加工不当或受污染。比如特级初榨橄榄油应澄清透明，若出现明显浑浊，质量就存疑。

2.气味与滋味

正常橄榄油有橄榄果特有的清香，无异味。有酸败、霉味等异常气味，说明已变质。消费者打开瓶盖能直接感知气味，品尝时不应有苦涩、辛辣感过重等情况。

二、理化指标

1.相对密度

在一定温度下，橄榄油相对密度有范围标准。若密度偏离正常，可能混入其他油脂。如常见特级初榨橄榄油相对密度在0.916 - 0.918g/cm³，偏离此范围产品需进一步排查。

2.折光指数

通过检测折光指数，可判断橄榄油纯度。不同种类橄榄油折光指数不同，掺杂其他油脂会改变该数值。像精炼橄榄油折光指数约1.467 - 1.470，超出范围可能有问题。

3.酸值

酸值反映橄榄油游离脂肪酸含量。特级初榨橄榄油酸值不超过0.8mgKOH/g，酸值过高，表明油脂水解酸败，影响品质和口感。

4.过氧化值

过氧化值衡量油脂氧化程度。橄榄油过氧化值超标，意味着已氧化变质，产生有害物质。如过氧化值高于10mmol/kg，产品质量堪忧。

5.不溶性杂质

正常橄榄油不溶性杂质应极少。含量过高，可能是生产工艺粗糙或混入异物。比如杂质超过0.05%，会影响油品外观和内在质量。

6.皂化值

皂化值能大致了解油脂中脂肪酸平均分子量。与标准范围偏差大，可能有其他油脂掺入。一般橄榄油皂化值在188 - 196mgKOH/g 。

7.碘值

碘值反映油脂不饱和程度。不同等级橄榄油碘值有对应范围，偏离可能存在质量问题。如特级初榨橄榄油碘值80 - 106gI₂/100g 。

三、营养成分指标

1.单不饱和脂肪酸含量

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管有益。特级初榨橄榄油中单不饱和脂肪酸含量通常在75%以上，含量越高，营养价值越高。

2.多不饱和脂肪酸含量

多不饱和脂肪酸也有一定比例要求。合理的多不饱和与单不饱和脂肪酸搭配，能更好发挥橄榄油营养功效。一般占比在5% - 15% 。

3.饱和脂肪酸含量

饱和脂肪酸含量不宜过高。特级初榨橄榄油中饱和脂肪酸一般低于15%，过高会增加心血管疾病风险。

4.维生素E含量

维生素E有抗氧化作用。优质橄榄油维生素E含量丰富，如每100g中含50 - 200mg ，可延长保质期并提升营养价值。

5.角鲨烯含量

角鲨烯是橄榄油特征成分。含量高低一定程度体现橄榄油品质，特级初榨橄榄油角鲨烯含量较高，常在700 - 2000mg/kg 。

四、污染物指标

1.黄曲霉毒素B₁

黄曲霉毒素毒性强。橄榄油中黄曲霉毒素B₁限量严格，不得超过2μg/kg ，超量对人体肝脏危害极大。

2.苯并[a]芘

苯并[a]芘是致癌物。橄榄油生产过程不当易产生，其限量为10μg/kg ，超标产品严禁上市。

3.农药残留

常见农药如六六六、滴滴涕等在橄榄油中不得检出。农药残留超标会严重危害人体健康。

五、添加剂指标

1.抗氧化剂

允许添加的抗氧化剂如特丁基对苯二酚（TBHQ）等有使用限量。超量添加虽能延长保质期，但危害健康。如TBHQ最大使用量为0.2g/kg 。

2.其他添加剂

不得添加非食用色素、香精等。添加此类物质不仅违规，还会掩盖橄榄油真实品质。

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