动物油脂检测项目有哪些？常见指标及检测范围

在食品、化妆品等行业，动物油脂的质量至关重要。准确了解其检测项目、常见指标与检测范围，能助力企业把控产品品质。那么，动物油脂具体有哪些检测项目？常见指标又该如何界定？下面聚检通小编将为大家介绍一下帮助您做出明智的选择。

一、理化指标检测

1. 酸价

酸价体现动物油脂中游离脂肪酸的含量。油脂在储存、加工时，受诸多因素影响会水解，游离脂肪酸增多，酸价上升。以聚检通对牛油检测为例，若酸价过高，表明油脂水解严重，品质劣化，影响产品风味与货架期，一般食用动物油脂酸价有严格限定，如国标规定精炼食用牛油酸价不得超过0.3mgKOH/g。

2. 过氧化值

过氧化值反映油脂氧化初期程度。动物油脂接触氧气，不饱和脂肪酸易氧化成氢过氧化物，过氧化值升高。聚检通检测羊油时发现，过氧化值超标，油脂会产生哈喇味，营养价值降低，对人体健康有害，常见食用动物油脂过氧化值通常要求不高于0.25g/100g。

3. 皂化值

皂化值可衡量油脂中脂肪酸平均分子量及油脂纯度。通过皂化反应，计算消耗氢氧化钾量得出。聚检通检测猪油，皂化值在一定范围波动，偏离正常范围，可能混有其他油脂或杂质，食用猪油皂化值一般在195 - 203mgKOH/g。

二、脂肪酸组成检测

动物油脂由多种脂肪酸构成，不同脂肪酸比例影响油脂特性。聚检通运用气相色谱法检测鱼油，发现DHA、EPA等多不饱和脂肪酸含量，这些成分对产品营养保健功能意义重大。比如在婴幼儿奶粉添加的乳脂，需精准检测脂肪酸组成，确保符合婴幼儿营养需求，饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸有适宜比例。

三、污染物检测

1. 重金属

动物油脂易受铅、汞、镉等重金属污染，来源包括环境污染、加工设备迁移等。聚检通检测鸭油，若重金属超标，长期食用危害人体健康。像铅损害神经系统、造血系统，国标对食用动物油脂重金属限量严格，如铅含量不得超过0.1mg/kg。

2. 黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是强致癌物质，动物食用被黄曲霉污染饲料，油脂易残留。聚检通对鸡油检测，严控黄曲霉毒素B1等含量。食品级动物油脂黄曲霉毒素B1限量一般不超过5μg/kg，保障食品安全。

四、微生物检测

微生物污染影响动物油脂质量安全。聚检通检测牛油，关注菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标。菌落总数超标，表明油脂受微生物广泛污染，储存时易变质；大肠菌群反映受粪便污染可能性，危害人体肠道健康。如食用动物油脂菌落总数通常限制在一定数量级，确保产品卫生安全。

以上就是关于动物油脂检测项目、常见指标及检测范围的全部内容了。聚检通作为专业的第三方检测机构，拥有先进设备与专业团队，能精准高效完成各类动物油脂检测，为企业产品质量保驾护航，助力企业合规生产与市场竞争。