预制肉制品食品安全检测必做的20个项目

预制肉制品的安全直接关系到消费者的健康，也影响着企业的信誉。对预制肉制品进行全面检测十分关键，到底有哪些必做项目呢？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、微生物指标检测

1. 菌落总数：它反映了产品在生产、加工、储存过程中的卫生状况。大量菌落滋生可能导致产品变质，比如某品牌预制肉丸菌落总数超标，出现异味，消费者投诉不断。通过标准的平板计数法，能精准得出数值，判定产品是否合格。

2. 大肠菌群：这是食品被粪便污染的指示菌。若在预制肉制品中检测出大肠菌群，说明产品受污染风险高。像一些小作坊生产的预制香肠，因卫生条件差，大肠菌群常超标。

3. 致病菌：常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等，一旦进入人体，会引发严重疾病。聚检通采用先进的分子生物学方法，能快速精准检测出这些致病菌，保障产品安全。

二、理化指标检测

1. 水分含量：合适的水分含量影响产品口感与保质期。水分过高，易滋生微生物；过低，口感变差。例如预制牛排，水分含量需严格控制在一定范围，聚检通通过干燥失重法精准测定。

2. 脂肪含量：关系到产品的营养价值与能量。有些低脂预制肉制品，企业需精准把控脂肪含量，聚检通采用索氏抽提法，数据准确可靠。

3. 蛋白质含量：是预制肉制品重要的营养指标。如预制鸡胸肉产品，蛋白质含量直接影响其品质，凯氏定氮法可精确测定。

4. 酸价与过氧化值：用于衡量油脂的酸败程度。预制肉制品中油脂若氧化酸败，会产生哈喇味，降低品质。聚检通能快速检测这两个指标，让企业及时调整生产工艺。

三、添加剂检测

1. 亚硝酸盐：在预制肉制品中常作护色剂与防腐剂，但过量使用有致癌风险。国家标准对其使用量有严格规定，聚检通运用分光光度法，能准确检测亚硝酸盐含量。

2. 防腐剂：如山梨酸钾、苯甲酸钠等，添加量需符合规定。聚检通通过高效液相色谱法，可精准测定防腐剂含量，确保产品合规。

3. 色素：人工合成色素使用不当会危害健康。聚检通能检测预制肉制品中是否违规添加色素，保障消费者权益。

四、兽药残留检测

1. 氯霉素：曾广泛用于畜禽养殖，但因其毒性已被禁用。聚检通通过液相色谱 - 质谱联用仪，能精准检测预制肉制品中是否含有氯霉素。

2. 磺胺类药物：在养殖中常用，若残留超标，会对人体造成不良影响。聚检通采用先进检测技术，让兽药残留无处遁形。

五、重金属检测

1. 铅：对人体神经系统、血液系统等危害极大。预制肉制品原料若受铅污染，产品也会受影响。聚检通运用原子吸收光谱法，能准确检测铅含量。

2. 汞：同样毒性很强，通过食物链富集，对人体健康威胁大。聚检通可精准检测预制肉制品中的汞含量，为企业把好质量关。

以上就是关于预制肉制品食品安全检测必做的20个项目的全部内容了。聚检通作为专业的第三方检测机构，拥有先进设备与专业技术团队，能为企业提供精准、高效的检测服务，助力企业把控产品质量，在市场竞争中脱颖而出。