生抽检测项目有哪些必检内容？ ‌‌‌‌

生抽作为日常生活中常见的调味品，其质量安全至关重要。企业在进行生抽检测时，有不少必检内容。这些检测项目关系到生抽的品质与消费者的健康，具体都有哪些呢？检测的意义又是什么？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、理化指标检测

1. 氨基酸态氮含量

氨基酸态氮是生抽鲜味的主要来源，也是衡量生抽品质的关键指标。按照国家标准，特级生抽的氨基酸态氮含量应≥1.2g/100mL，一级≥1.0g/100mL，二级≥0.8g/100mL ，三级≥0.6g/100mL。比如聚检通在检测某品牌生抽时，通过甲醛值法精准测定其氨基酸态氮含量，以此判断该生抽在鲜味与品质等级上是否达标。若含量不足，意味着生抽酿造工艺可能存在问题，风味也会大打折扣。

2. 可溶性无盐固形物

它包含糖类、醇类、有机酸等成分，去除了盐分后的固形物含量反映了生抽中有效风味物质的多少。一般优质生抽的可溶性无盐固形物含量较高。聚检通采用重量法，在检测过程中先去除生抽中的盐分，再对剩余固形物进行称重计算，若该数值偏低，生抽口感会寡淡，风味物质不足。

二、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数体现了生抽在生产、储存过程中的卫生状况。过多的菌落总数表明产品可能受到微生物污染，存在变质风险。聚检通依据国家标准，采用平板计数法对生抽中的菌落总数进行测定。例如，当检测某批次小作坊生产的生抽时，发现菌落总数远超国标限定，这说明该产品生产环境不佳，易引发食品安全问题，威胁消费者健康。

2. 大肠菌群

大肠菌群是食品受粪便污染的指示菌。一旦在生抽中检测出大肠菌群，意味着产品可能受到人畜粪便污染，存在极大安全隐患。聚检通利用乳糖发酵法等标准方法对大肠菌群进行检测，一旦发现阳性结果，该生抽产品必须严格处理，禁止流入市场。

三、添加剂检测

1. 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐

这两类是常见的防腐剂。在生抽中添加需严格遵循国家标准，苯甲酸及其钠盐的最大使用量不得超过1.0g/kg ，山梨酸及其钾盐不得超过0.5g/kg。聚检通通过高效液相色谱法对其含量精准检测。若超量添加，虽能延长保质期，但会给消费者健康带来潜在危害，如影响人体新陈代谢等。

2. 焦糖色

焦糖色用于调节生抽色泽。但非法使用非食品级焦糖色，或超量添加可能含有有害杂质。聚检通在检测中，一方面确认焦糖色的使用是否符合食品级标准，另一方面精准测定其添加量，避免因不当使用影响产品质量与安全。

以上就是关于生抽检测项目有哪些必检内容的全部内容了。聚检通作为专业的第三方检测机构，拥有先进设备与专业技术团队，能精准高效完成各项检测，为企业提供可靠检测报告，助力企业把控生抽产品质量关。