手工面检测项目有哪些？最新明细指标汇总

手工面检测关乎产品质量与消费者健康，不同项目对应不同指标，直接影响企业生产与市场口碑。手工面具体要检测哪些项目？各项指标又有何最新明细？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、理化指标检测

1. 水分含量

水分是手工面重要指标。含量过高，易致面条发霉变质，缩短保质期；过低则面条易折断，口感差。按国标，手工面水分一般应控制在13% - 14.5%。比如聚检通检测时，用105℃恒重法，精准测定面条水分，帮企业把控产品含水量，确保质量稳定。

2. 灰分含量

灰分反映面条中矿物质总量。正常手工面灰分含量约0.5% - 1.2%。若灰分过高，可能混入杂质，或面粉原料质量欠佳。聚检通通过高温灼烧法，精确测定灰分，让企业明晰产品矿物质含量状况。

二、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数体现面条受微生物污染程度。数值高，说明生产环境、加工设备或人员卫生把控不严。国标规定，每克手工面菌落总数不得超过10000CFU/g。聚检通运用平板计数法，检测菌落总数，助力企业排查生产环节卫生隐患。

2. 大肠菌群

大肠菌群是食品受粪便污染指示菌。手工面中若检出大肠菌群，表明产品存在卫生风险。聚检通按国标检测流程，通过乳糖发酵试验等方法，准确检测大肠菌群，保障产品卫生安全。

3. 霉菌和酵母

霉菌和酵母在适宜温湿度下，会在面条上生长繁殖，使面条发霉、变质。聚检通采用孟加拉红培养基计数法，检测霉菌和酵母数量，为企业提供防霉依据。

三、添加剂指标检测

1. 增稠剂

为改善面条口感、增加韧性，企业可能添加羧甲基纤维素钠等增稠剂。按规定，使用量有严格限制。聚检通利用高效液相色谱法，检测增稠剂种类与含量，确保企业合规使用。

2. 防腐剂

山梨酸钾等防腐剂可延长面条保质期，但过量使用有害健康。聚检通凭借专业检测手段，检测防腐剂残留量，帮企业守住安全红线。

四、营养成分指标检测

1. 蛋白质含量

蛋白质是面条重要营养成分，影响口感与营养价值。聚检通运用凯氏定氮法，精准测定蛋白质含量，助企业宣传产品营养优势。

2. 碳水化合物含量

手工面碳水化合物含量高，是人体能量重要来源。聚检通通过差减法计算，给出准确碳水化合物数值，方便企业产品营养标识。

3. 膳食纤维含量

膳食纤维对人体肠道健康有益。聚检通采用酶重量法，检测膳食纤维含量，为注重健康的消费者提供产品信息。

以上就是关于手工面检测项目及最新明细指标汇总的全部内容了。聚检通作为专业的第三方检测机构，具备先进设备与专业团队，能为企业提供精准、高效检测服务，助力企业把控产品质量，合规生产。