葡萄酒检测项目包括哪些指标？如何判定合格？

葡萄酒检测分为感官指标、理化指标、安全卫生指标三大板块，各项指标参照GB/T 15037、GB 2758判定结果，全部项目达标方可判定成品合格。聚检通小编将为大家详细介绍一下：

一：感官检测项目与合格判定

1.色泽与澄清度。酒体色泽需要匹配产品类型，干红呈紫红、宝石红，干白为淡黄、禾秆黄。酒体保持澄清有光泽，瓶装存放一年以上允许出现少量沉淀，软木塞封装产品可存在微量木屑悬浮物。出现浑浊、大量不明沉淀物判定不合格。

2.香气。样品需要具备葡萄果香与发酵酒香，陈酿型葡萄酒允许带有橡木香气。检出霉味、醋味、氧化异味、刺鼻化学气味直接判定不合格。

3.滋味与典型性。口感酸甜协调，酒体完整，无异常苦涩、酸败味道。产品需要具备标注葡萄品种对应的风味特征，风味完全偏离品种特性视为不达标。聚检通承接过多家酒庄成品感官评测，感官缺陷也是市场抽检中常见不合格类型。

二：理化指标检测项目与合格判定

1.酒精度。实测值与标签标示值误差不能超过±1.0%vol，平静葡萄酒酒精度不低于7.0%vol。误差超出范围判定标签标识不合格。

2.总糖。按照类型划分限值，干型≤4.0g/L，半干型4.1g/L~12.0g/L，半甜型12.1g/L~50.0g/L，甜型≥50.1g/L。总糖数值与产品标注类型不符判定不合格。

3.挥发酸，以乙酸计限值≤1.2g/L。该指标反映发酵管控水平，数值超标说明酒体存在醋酸菌污染，发生酸败。

4.干浸出物。红葡萄酒≥18.0g/L，白、桃红葡萄酒≥15.0g/L。指标偏低代表葡萄原料成熟度不足或者工艺稀释过度。

5.二氧化硫残留。平静红葡萄酒总二氧化硫≤250mg/L，白葡萄酒、甜型葡萄酒≤400mg/L。超标会造成刺激性气味，低于合理区间则酒体容易氧化变质。

6.金属离子。铁≤8.0mg/L，铜≤1.0mg/L，超标会引发酒体变色、产生浑浊沉淀。起泡葡萄酒额外增加二氧化碳压力检测，依据瓶身规格执行对应压力限值。

三：安全卫生指标检测项目与合格判定

1.微生物指标。菌落总数、霉菌酵母菌按照GB 2758执行限值，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。致病菌检出为严重不合格，禁止上市流通。

2.污染物检测。铅≤0.2mg/L，同步筛查砷、镉等重金属。污染物超标多来自种植土壤、输送管道金属迁移。

3.添加剂筛查。天然葡萄酒禁止添加人工合成色素、糖精钠、甜蜜素等甜味剂。苯甲酸、脱氢乙酸等添加剂不允许在葡萄酒中检出。

4.真菌毒素与农药残留。重点检测赭曲霉毒素A，农药残留执行GB 2763限量要求。原料葡萄种植管理不当，容易造成残留超标。

四：综合判定规则

单一安全强制项目不合格，直接判定整批次样品不合格，不存在复检放宽条件。理化指标存在两项及以上不达标，样品判定不合格。仅单一B类理化指标轻微超出限值，企业可调整工艺重新送检。感官出现明显异味、浑浊，不需要等待理化数据，直接判定样品不合格。不少小型酒庄送检样品，经常出现二氧化硫、挥发酸两项同时超标，聚检通实验室会同步给出工艺调整参考方向。

以上就是关于葡萄酒检测项目包括哪些指标？如何判定合格？的全部内容了，聚检通具备CMA资质，可完成葡萄酒全项目检测，熟悉商超准入、市场抽检对应的检测方案，能够高效为酒类生产企业出具具备法律效力的检测报告。