食盐检测项目有几项？包括哪些指标？

食盐完整检测分为7大类，合计28项检测指标，全部执行GB2721-2015强制国标，细分基础理化、污染物、添加剂、营养强化、微生物、物理特性、专项有害物质模块。下面聚检通小编将为大家详细介绍一下：

一、基础理化检测项目（8项）

1.氯化钠含量，干基计算，精制盐最低限值97.0g/100g，优级精制盐需达到99.1g/100g，硝酸银滴定法完成检测，直接判定食盐纯度。聚检通承接过井矿盐生产企业批次抽检，多批次出现氯化钠偏低，根源为卤水净化工序除杂不彻底。

2.水分，限值≤0.5%，105℃恒温干燥法测定，水分超标会加速食盐结块、滋生微量杂质。

3.水不溶物，限值≤0.2%，定量滤纸过滤称重，管控矿盐、日晒盐自带泥沙、硅酸盐杂质。

4.硫酸盐，限值≤0.5%，硫酸钡比浊法，硫酸盐超标会改变卤水口感，长期摄入加重肾脏代谢负担。

5.钙镁离子，两项合并管控≤0.002%，离子色谱法检测，钙镁超标会造成烹饪时汤汁发苦。

6.氯化钾，仅低钠盐强制检测，按产品配方设定区间，普通食盐无强制要求。

7.亚硝酸盐，限值≤2.0mg/kg，分光光度法，加工中卤水氧化易生成该物质，过量存在致癌风险。

8.氟化物，限值≤2.5mg/kg，离子选择电极法，岩盐原料易富集氟，超标会诱发氟斑牙、骨骼损伤。

二、重金属污染物检测项目（5项，强制必检）

全部依据GB2762食品污染物限量标准，属于市场抽检必查项，企业出厂检测不得省略。

1.铅，≤0.5mg/kg，石墨炉原子吸收法，采矿设备、输送管道金属磨损易带入铅残留。

2.总砷，≤0.5mg/kg，原子荧光光谱法，地下盐矿伴生砷元素，开采环节管控不到位易超标。

3.镉，≤0.1mg/kg，石墨炉原子吸收法，微量镉蓄积会持续损伤肾小管。

4.总汞，≤0.01mg/kg，原子荧光光谱法，管控标准严苛，检出即判定不合格。

5.钡，≤15mg/kg，卤水沉淀不充分会残留钡离子，过量摄入引发肌肉麻痹。

三、食品添加剂检测项目（2项）

1.亚铁氰化钾，抗结剂主流品类，限值≤10mg/kg，分光光度法检测，仅允许精制盐合规添加，日晒盐禁止使用。聚检通曾接收商超送检散装日晒盐，检出违规添加亚铁氰化钾，判定产品不符合国标。

2.二氧化硅，新型抗结剂，按需检测，添加量不得超过5g/kg，采用X射线衍射法确认成分合规。

四、营养强化剂检测项目（1项，分品类检测）

碘含量，仅加碘盐执行检测，国标区间20-30mg/kg，允许±30%浮动，氧化还原滴定法检测。无碘盐无需检测，低钠盐加碘款同步执行该指标，碘分布均匀度需同步核验，避免局部碘含量超标。

五、微生物检测项目（6项，分盐类区分检测）

纯精制食盐渗透压极高，微生物无法存活，仅复合调味盐、果蔬调味盐需要全项检测。

1.菌落总数，限值≤1000CFU/g

2.大肠菌群，限值≤30CFU/100g

3.霉菌、酵母菌，限值≤100CFU/g

4.沙门氏菌，不得检出

5.金黄色葡萄球菌，不得检出

6.志贺氏菌，不得检出

单一纯盐产品微生物项目可豁免，风味盐省略任意一项都无法出具合规CMA报告。

六、物理特性检测项目（4项，生产企业内控检测）

1.白度，精制盐≥75度，白度偏低代表杂质含量偏高。

2.粒度分布，90%颗粒通过0.85mm标准筛，把控溶解速度与外观。

3.溶解速率，常温清水60秒内完全溶解，针对餐饮专用盐设定指标。

4.结块性能模拟测试，模拟仓储温湿度环境，预判货架期结块情况。

七、感官外观检测项目（2项，现场快速判定）

1.色泽组织，纯白色结晶，无发黄、发灰、杂色颗粒。

2.滋味气味，纯正咸味，无苦味、霉味、化学异味，无肉眼可见外来杂质。

以上就是关于食盐检测项目有几项？包括哪些指标？的全部内容了，聚检通具备CMA、CNAS双资质实验室，全套食盐检测设备可同步完成28项指标并行测试，出具具备市场监管认可效力的检测报告，可对接盐厂、调味品加工企业、商超供货全链条检测需求。