干酪常用检测方法有哪些 实验室操作步骤

干酪作为乳制品的重要品类，其质量安全直接影响消费者健康。聚检通第三方检测机构依据国标及行业规范，通过多项检测技术确保产品合规性。那么，干酪常见检测项目有哪些？实验室具体操作流程如何规范执行？下面聚检通小编将为大家详细介绍，帮助您做出明智的选择。

一、微生物检测  

1. 菌落总数测定  

采用平板计数法，取样25g干酪与225mL无菌生理盐水均质。梯度稀释后接种PCA培养基，36℃培养48h。该指标反映卫生状况，超标易引发腐败变质。  

2. 大肠菌群检测  

使用VRBA培养基，30℃培养24h后计数紫色菌落。重点监控生产环节交叉污染，国标限量为＜100CFU/g。  

3. 致病菌筛查  

包括金黄色葡萄球菌（Baird-Parker平板）、沙门氏菌（XLD培养基）等。采用增菌-分离-生化鉴定三步法，需生物安全柜操作。  

二、理化指标分析  

1. 水分含量测定  

精确称取5g样品于105℃烘箱恒重，计算失重百分比。控制水分活度可延长保质期，硬质干酪标准为≤45%。  

2. 脂肪检测  

采用哥特里-罗紫法，乙醚提取后蒸发溶剂。脂肪含量直接影响口感，切达干酪要求≥31%。  

3. 蛋白质测定  

凯氏定氮法消化样品，硼酸吸收后盐酸滴定。注意控制硫酸钾与硫酸铜催化剂比例（9:1）。  

三、添加剂与污染物检测  

1. 防腐剂分析  

山梨酸、苯甲酸等通过HPLC检测，C18色谱柱分离，紫外检测器定量。检出限需达0.01g/kg。  

2. 重金属检测  

石墨炉原子吸收法测定铅、镉。样品经微波消解后，需加基体改进剂提升准确性。  

3. 农药残留  

QuEChERS前处理结合GC-MS，可同时筛查有机磷等42种农残。回收率应控制在80%-120%。  

四、感官与功能性检测  

1. 质构特性测试  

采用物性分析仪测定硬度、粘弹性。探头直径5mm，下压速度1mm/s，数据反映成熟度。  

2. 风味物质检测  

顶空固相微萃取-GC/MS联用，鉴定己醛等特征挥发性物质。老化干酪需重点监控硫化物。  

以上就是关于干酪实验室检测方法的全部内容，聚检通第三方检测机构拥有CNAS认证实验室，配备高精度检测设备，可提供涵盖微生物、理化、污染物等46项指标的完整解决方案。