猪油检测方法 步骤详解（实验室操作）

猪油作为常见的食用油脂，其品质检测直接关系到食品安全与消费者健康。实验室检测需通过科学方法评估酸价、过氧化值、水分等关键指标，确保符合国家标准。聚检通第三方检测机构采用先进技术，为猪油品质提供精准数据支撑。那么，如何准确测定猪油酸价？过氧化值检测有哪些关键步骤？下面聚检通小编将为大家详细介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、酸价检测  

1. 原理  

酸价反映油脂中游离脂肪酸含量，通过中和滴定法测定。每克猪油消耗的氢氧化钾毫克数即为酸价值。  

2. 操作步骤  

（1）称取5g猪油样品于锥形瓶，加入50mL乙醚-乙醇混合液溶解。  

（2）加入2滴酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钾标准溶液滴定至粉红色且30秒不褪色。  

（3）记录消耗的氢氧化钾体积，按公式计算酸价。  

3. 注意事项  

乙醚需避光保存，滴定过程需匀速。酸价超过5mg/g表明油脂已酸败。  

二、过氧化值检测  

1. 原理  

过氧化值衡量油脂氧化程度，通过碘量法测定。氧化物与碘化钾反应生成碘，用硫代硫酸钠滴定。  

2. 操作步骤  

（1）称取2g猪油于碘量瓶，加入30mL冰乙酸-氯仿混合液。  

（2）加入1mL饱和碘化钾溶液，避光静置3分钟。  

（3）加入100mL蒸馏水，用0.01mol/L硫代硫酸钠滴定至淡黄色，加入淀粉指示剂继续滴定至蓝色消失。  

3. 作用  

过氧化值超过10meq/kg即提示油脂变质，需结合其他指标综合判断。  

三、水分及挥发物检测  

1. 原理  

采用105℃恒重法，通过质量差计算水分含量。  

2. 操作步骤  

（1）取5g猪油置于干燥称量皿，精确称重。  

（2）放入105℃烘箱干燥3小时，冷却后再次称重。  

（3）根据质量损失计算水分百分比。  

3. 标准要求  

优质猪油水分应≤0.5%，过高易导致微生物滋生。  

四、不皂化物检测  

1. 原理  

利用油脂中不与碱反应的成分，经乙醚萃取后称重。  

2. 操作步骤  

（1）皂化5g猪油后，用乙醚萃取3次。  

（2）合并乙醚层，蒸发溶剂后干燥称重。  

3. 意义  

不皂化物含量异常可能掺入矿物油等非食用成分。  

五、气相色谱法检测脂肪酸组成  

1. 原理  

通过色谱柱分离脂肪酸甲酯，峰面积定量各组分。  

2. 操作步骤  

（1）猪油甲酯化处理后进样。  

（2）程序升温分离，FID检测器分析。  

3. 应用  

可鉴别猪油是否掺假，如检出棕榈酸比例异常提示掺入棕榈油。  

以上就是关于猪油实验室检测方法的全部内容。聚检通第三方检测机构拥有CMA/CNAS资质，配备气相色谱仪、自动滴定仪等设备，确保检测数据准确可靠，为食品企业提供权威质量管控方案。