‌‌‌‌预制肉制品快速检测方法（胶体金 / ELISA）

预制肉制品的安全检测对保障食品安全至关重要，聚检通第三方检测机构在检测技术领域不断深耕。其中，胶体金和ELISA作为快速检测方法备受关注。它们具体如何操作？又有哪些独特优势？下面将为大家详细介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、胶体金快速检测方法

1. 操作方法

胶体金快速检测基于抗原抗体特异性结合原理。先将特异性抗体固定在硝酸纤维素膜上，制备成检测试纸条。检测时，取预制肉制品样本处理后得到的待检液，滴加到试纸条加样端。若样本中存在目标物质，其会与结合垫上标记有胶体金的抗体结合，形成复合物。随着液体在膜上的层析作用，复合物移动到检测线位置，再次与固定的抗体结合，形成肉眼可见的红色条带，以此判断样本中目标物质是否存在。

2. 目的与作用

胶体金快速检测方法旨在快速筛查预制肉制品中的危害因子，如致病菌、兽药残留、非法添加物等。其操作简便，无需复杂仪器，普通检测人员经过简单培训即可上手。从样本处理到得出结果，通常只需十几分钟，能在短时间内对大量样本进行初步检测，大幅提高检测效率，适合企业生产现场、市场监管等场景的快速初筛。

二、ELISA快速检测方法

1. 操作方法

ELISA即酶联免疫吸附测定，以免疫学反应为基础，将抗原、抗体的特异性反应与酶对底物的高效催化作用相结合。首先将已知抗原或抗体吸附在固相载体表面，加入待测样本和酶标记的抗原或抗体，经过孵育，样本中的抗原或抗体与固相载体上的相应物质以及酶标记物发生特异性结合。然后通过洗涤去除未结合的物质，加入酶的底物。酶催化底物发生显色反应，通过酶标仪测定吸光度值，根据标准曲线计算出样本中目标物质的含量。

2. 目的与作用

ELISA方法主要用于精确测定预制肉制品中微量成分，如抗生素残留、生物毒素、激素等。该方法灵敏度高，能够检测出样本中极微量的目标物质，特异性强，可有效减少干扰，结果准确性高。虽然操作过程相对复杂，耗时较长（一般需1 - 2小时），但检测结果定量准确，在实验室检测、风险评估等环节中发挥着重要作用。

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