GB/T 12140-2026《糕点术语》解读指南

GB/T 12140-2026《糕点术语》解读指南

一、标准的基本信息

1. 标准标识与名称：GB/T 12140-2026，中文名称为《糕点术语》，英文标准名称为"Vocabulary for pastry"，属于推荐性国家标准。该标准于2026年1月28日由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会联合发布，定于2026年8月1日正式实施，全面替代沿用近二十年的GB/T 12140-2007版本。

2. 技术归口与管理架构：本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会（TC488）归口上报，全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分会（TC488SC1）具体执行，主管部门为中国商业联合会。标准ICS国际分类号为67.060（谷物、豆类及其制品），中国标准分类号为X28（焙烤制品）。

3. 起草阵容：标准起草单位汇聚产学研检多方力量，包括咀香园健康食品（中山）有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、东莞徐记食品有限公司、星巴克企业管理（中国）有限公司、北京稻香村食品有限责任公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司等36家行业领军机构。起草人团队由胡志高、黄海瑚、马浩、夏树华、蔡云清等39位专家学者组成，涵盖生产、检测、科研、教学等多元领域。

二、标准内容

1. 核心定位与适用范围：本文件系统界定了糕点的通用术语，适用于糕点的生产、销售、质量控制、检验、科研、教学及其他相关领域，构建起贯穿产业链上下游的统一话语体系。

2. 术语体系的升级迭代：相较于2007版，新版标准对糕点分类术语进行了全面梳理与扩充。从工艺维度，涵盖烘烤糕点（酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类等）、油炸糕点（水调类、糖浆皮类等）、冷加工糕点等核心类别；从产品形态，细化蛋糕类、月饼类、粽子类、沙琪玛等具体品种的界定，形成层次分明、逻辑严密的术语架构。

3. 与配套标准的协同衔接：GB/T 12140-2026作为基础术语标准，与GB/T 20977《糕点质量通则》、GB/T 30645《糕点分类》、GB/T 21270《食品馅料质量通则》、GB/T 23780《糕点质量检验方法》等标准形成有机整体，共同构筑糕点行业的标准矩阵。新版《糕点质量通则》明确规定"GB/T 12140界定的术语和定义适用于本文件"，凸显本标准的基础性地位。

三、标准应用场景

1. 生产制造的规范化指引：企业可依据标准术语统一产品命名、工艺描述和配方标注，消除内部沟通歧义，提升生产流程标准化水平。例如，"酥层类"与"酥皮类"的明确区分，有助于企业精准定位产品特性，优化工艺参数设置。

2. 质量监管的技术支撑：市场监管部门、检验检测机构在抽检、执法、质量判定时，可援引标准术语作为技术依据，确保判定结果的一致性与权威性。食品标签审核、投诉处理中，标准术语成为界定产品类别、判定合规性的关键准绳。

3. 科研教育与行业交流：高等院校、职业院校在焙烤食品相关课程教学中，以标准术语为基准构建知识体系；科研机构开展产品创新、工艺研究时，遵循统一术语规范便于成果共享与转化；行业展会、技术论坛中，标准化术语促进跨区域、跨企业的无障碍沟通。

四、总结

1. 承前启后的里程碑意义：GB/T 12140-2026的发布标志着我国糕点行业标准化建设迈入新阶段，既是对2007版标准实施经验的系统总结，也是回应产业新业态、新技术、新需求的主动升级。

2. 多方协同的治理典范：从起草单位构成可见，标准制定充分吸纳了龙头企业、检测机构、行业协会、高等院校的多元智慧，体现了"共建共治共享"的标准化治理理念。

3. 赋能产业高质量发展：统一、规范的术语体系将有效降低行业沟通成本，提升监管效能，促进技术创新成果转化，为糕点行业高质量发展注入标准化动能。2026年8月1日实施节点临近，全行业宜提前研读、宣贯、转化，确保平稳过渡。