2025年冷冻饮品微生物检测最新标准

问：2025年冷冻饮品微生物检测新规有哪些变化？

答：

一、标准名称

1. GB 4789.2-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

2. GB 4789.3-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》

3. GB 4789.4-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》

4. GB 4789.10-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》

5. GB 4789.15-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》

二、标准内容

1. GB 4789.2-2025

该标准规定冷冻饮品中菌落总数的检测方法与限量要求。检测采用平板计数法，样品需在36±1℃下培养48±2小时。新增规定要求检测前需对样品进行均质处理，均质时间延长至2分钟（原标准为1分钟）。限量标准调整为：雪糕类产品菌落总数≤2.5×10⁴ CFU/g，冰淇淋类≤1.0×10⁴ CFU/g，其他冷冻饮品≤5.0×10⁴ CFU/g。明确复测规则，若初次检测超标，需对同批次样品进行双倍抽样复检。

2. GB 4789.3-2025

标准更新大肠菌群MPN计数法的培养基配方，采用改良月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（mLST），检测灵敏度提升至0.03 MPN/g。冷冻饮品分类管控要求细化：含乳制品的大肠菌群限值≤10 MPN/g，非乳制品≤50 MPN/g。新增快速检测法验证条款，允许使用经CMA认证的酶底物法设备替代传统方法，但需定期与传统方法进行数据比对，偏差率需≤15%。

3. GB 4789.4-2025

沙门氏菌检测流程优化为两步增菌法：前增菌使用缓冲蛋白胨水（BPW）37℃培养8小时，后转接至RVS肉汤42℃培养18小时。分离培养阶段新增显色培养基（如CHROMagar™ Salmonella）作为可选方案，阳性菌落需经生化鉴定（三糖铁琼脂、赖氨酸脱羧酶试验）及血清学确认。检测周期由原5-7天缩短至4-6天，明确冷冻饮品中不得检出沙门氏菌。

4. GB 4789.10-2025

金黄色葡萄球菌检测增加Baird-Parker平板与血琼脂平板联用要求，可疑菌落需进行凝固酶试验验证。定量检测限值调整为：含乳脂类产品≤100 CFU/g，其他类别≤500 CFU/g。新增肠毒素检测条款，若金黄色葡萄球菌计数＞10³ CFU/g，需采用ELISA法检测SEA-SEE型肠毒素，检测限为0.5 ng/g。

5. GB 4789.15-2025

霉菌与酵母检测采用孟加拉红培养基替代原马铃薯葡萄糖琼脂（PDA），培养温度调整为28℃±1℃，培养时间延长至5天。限量标准按产品含水量分级：含水量＞50%的冷冻饮品霉菌≤50 CFU/g，酵母≤100 CFU/g；含水量≤50%的制品霉菌≤100 CFU/g，酵母≤200 CFU/g。新增镜检确认步骤，需对典型菌落进行乳酸酚棉蓝染色形态学鉴定。

三、检测流程

冷冻饮品微生物检测按以下步骤执行：

1. 样品采集与预处理：无菌环境下取50g样品加入450mL无菌生理盐水，均质2分钟（含冰晶产品需预解冻至0-4℃）。

2. 梯度稀释：采用十倍稀释法，制备10⁻¹至10⁻³梯度稀释液，每梯度更换无菌吸头。

3. 接种培养：根据检测项目选择培养基，菌落总数使用PCA培养基倾注双平板，大肠菌群接种mLST肉汤九管法，致病菌检测执行选择性增菌。

4. 结果判读：菌落计数需排除蔓延菌落，致病菌阳性结果需经生化、血清学或分子鉴定确认。

5. 数据记录：记录培养温度、时间、稀释倍数及典型菌落特征，超标样品需留存原始平板影像资料至少6个月。

6. 报告出具：检测结果需标注方法依据、设备编号及检测人员资质信息，符合CNAS-CL01:2018体系要求。