调制乳检测标准有哪些？国标号多少？

问：调制乳检测执行哪些国标？标准号是多少？检测项目有哪些？

答：

一、调制乳检测标准

1.GB25191-2010《食品安全国家标准调制乳》

2.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

3.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》

4.GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》

5.GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》

二、标准内容

一.GB25191-2010《食品安全国家标准调制乳》

适用范围为全脂、脱脂、部分脱脂调制乳，定义以不低于80%生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，经杀菌或灭菌工艺制成的液体产品。感官要求呈应有色泽，具特有香味、无异味，液体均匀、无凝块、无可见异物。理化指标：全脂产品脂肪≥2.5g/100g，蛋白质≥2.3g/100g。微生物要求：灭菌工艺产品需符合商业无菌；其他产品菌落总数n=5,c=2,m=10⁴CFU/mL,M=10⁵CFU/mL，大肠菌群n=5,c=2,m=0.3MPN/mL,M=1.5MPN/mL。原料生乳需符合GB19301，食品添加剂符合GB2760，污染物符合GB2762，致病菌符合GB29921。

二.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

规定调制乳允许使用的添加剂种类、用量及使用范围。允许使用单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂，最大用量≤1.5g/kg；允许使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，最大用量≤1.0g/kg；允许使用柠檬黄、日落黄等着色剂，最大用量≤0.5g/kg。

三.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》

设定调制乳污染物限量指标。铅≤0.05mg/kg，总砷≤0.1mg/kg，总汞≤0.01mg/kg，铬≤0.3mg/kg，黄曲霉毒素M1≤0.5μg/kg。

四.GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》

规定调制乳致病菌限量要求。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌在25g（mL）样品中不得检出。

五.GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》

调制乳原料生乳需符合的标准。感官要求色泽乳白或微黄、具乳香味、无异味、呈均匀流体、无沉淀、无凝块、无杂质。理化指标：脂肪≥3.2g/100g，蛋白质≥2.8g/100g，非脂乳固体≥8.1g/100g，冰点-0.500℃~-0.560℃，相对密度1.028~1.032，酸度12°T~18°T。微生物指标：菌落总数≤2×10⁶CFU/mL，大肠菌群≤5×10⁴CFU/mL。

三、调制乳检测作用与方法

调制乳检测是保障产品质量安全、符合国家标准的关键环节，通过系统检测把控原料、生产、成品全流程质量，防范安全风险，保护消费者健康，规范行业生产秩序。

检测方法：感官检测采用自然光下目视、鼻嗅、口尝方式，评定色泽、气味、组织状态、滋味。理化检测：蛋白质用凯氏定氮法（GB5009.5），脂肪用罗紫-哥特里法（GB5413.3），酸度用酸碱滴定法。微生物检测：商业无菌按GB/T4789.26检验，菌落总数用平板计数法，大肠菌群用MPN法，致病菌用增菌培养与生化鉴定法。污染物检测：重金属用ICP-MS法，黄曲霉毒素M1用免疫亲和层析-HPLC法。添加剂检测用高效液相色谱法，同步定性定量分析。