豆豉检测标准是什么？哪里查？

问：豆豉检测标准有哪些？标准内容是什么？哪里查询？

答：

一、豆豉现行检测标准

1.GB2712-2014食品安全国家标准豆制品

2.GB/T42464-2023豆豉质量通则

3.GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

4.GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

5.GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

二、标准内容

一.GB2712-2014食品安全国家标准豆制品

标准适用于豆豉等发酵豆制品，规定基础安全要求。感官要求产品具有正常色泽、香气与滋味，无霉变、无异味、无外来杂质。微生物限量：大肠菌群n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g；霉菌≤50CFU/g；酵母菌≤10CFU/g；沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。污染物限量：铅≤0.5mg/kg，无机砷≤0.5mg/kg。食品添加剂使用严格遵循GB2760规定，豆豉不得添加苯甲酸、山梨酸类防腐剂。

二.GB/T42464-2023豆豉质量通则

标准适用于豆豉生产、检验与销售，按水分分为干态、半干态、稀态三类。干态豆豉水分≤35g/100g，氨基酸态氮≥0.80g/100g，氯化物（以NaCl计）12.0-15.0g/100g，蛋白质≥25.0g/100g。半干态豆豉水分35.1-50.0g/100g，氨基酸态氮≥0.60g/100g，氯化物10.0-14.0g/100g。稀态豆豉水分50.1-75.0g/100g，氨基酸态氮≥0.30g/100g。感官要求干态豆豉呈黑褐色或黄褐色，有光泽，具豉香，无酸败、无霉变。检验规则明确出厂检验与型式检验项目，判定规则与复检要求。

三.GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

规定豆豉食品添加剂使用范围与限量。允许使用天然色素如红曲红、红曲米，最大使用量按生产需要适量添加。禁止使用苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸钠等化学防腐剂。合成着色剂如柠檬黄、日落黄、胭脂红不得用于豆豉生产。

四.GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

规定豆豉黄曲霉毒素B₁限量≤5.0μg/kg。检测方法按GB5009.22执行，采用免疫亲和层析净化高效液相色谱法。生产企业需控制原料与发酵环节，防止黄曲霉毒素污染。

五.GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

豆豉污染物限量：铅≤0.5mg/kg，镉≤0.2mg/kg，总汞≤0.02mg/kg，无机砷≤0.5mg/kg。检测方法分别对应GB5009.12、GB5009.15、GB5009.17、GB5009.11。原料大豆需符合GB1352，严控重金属与污染物带入。

三、豆豉检测作用与方法

豆豉检测是质量控制核心环节，通过系统检测判定产品安全与品质，保障消费者健康。检测覆盖感官、理化、微生物、添加剂、污染物全维度，确保符合国标要求。检测方法：感官由专业人员评定色泽、香气、滋味与体态。理化指标：水分用直接干燥法，氨基酸态氮用甲醛滴定法，氯化物用硝酸银滴定法。微生物按GB4789系列标准，平板计数法测菌落总数、霉菌酵母菌，增菌培养法测致病菌。重金属与毒素用原子吸收分光光度法、高效液相色谱法检测。标准文本可在国家标准化管理委员会官网、中国标准在线服务网、食品伙伴网查询下载。