果泥果酱检测标准最新版是哪个？怎么执行？

问：果泥果酱检测最新标准是哪个？具体怎么执行？检测有什么作用？

答：

一、果泥果酱现行有效检测标准

1.GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包

2.GB7101-2021食品安全国家标准饮料

3.GB2760-2024食品安全国家标准食品添加剂使用标准

4.GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量

5.GB5009.184-2016食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

二、核心标准详细内容

一、GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包

本标准适用于果泥、果酱类焙烤夹心及涂抹类产品，规定感官要求：色泽均匀、无异味、无霉变、无外来杂质；理化指标：水分≤65.0g/100g，总糖（以葡萄糖计）≤60.0g/100g，蛋白质≥0.5g/100g；微生物限量：菌落总数≤10000CFU/g，大肠菌群≤100MPN/100g，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。

二、GB7101-2021食品安全国家标准饮料

适用于果泥果酱类浓缩及稀释饮品，明确感官要求：具有对应水果特征色泽、香气，无分层、无沉淀、无异物；理化指标：可溶性固形物≥10.0%，总酸（以柠檬酸计）≥0.2g/100g，铅≤0.3mg/kg，总砷≤0.2mg/kg；微生物指标同GB7099-2015致病菌要求，菌落总数≤100CFU/mL，大肠菌群≤10MPN/100mL。

三、GB2760-2024食品安全国家标准食品添加剂使用标准

限定果泥果酱中添加剂使用范围及限量：防腐剂苯甲酸及其钠盐≤1.0g/kg，山梨酸及其钾盐≤1.0g/kg；甜味剂糖精钠≤0.15g/kg，甜蜜素≤0.65g/kg；着色剂柠檬黄、日落黄≤0.1g/kg，胭脂红≤0.05g/kg；增稠剂果胶、黄原胶按生产需要适量使用，不得超范围超限量添加。

四、GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量

规定果泥果酱污染物上限：铅≤0.3mg/kg，镉≤0.05mg/kg，总汞≤0.05mg/kg，亚硝酸盐≤30mg/kg，黄曲霉毒素B₁≤5μg/kg，控制原料种植、加工、储存环节污染，保障食用安全。

五、GB5009.184-2016食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

明确检测方法：采用高效液相色谱法，样品经提取、净化、过滤后上机，外标法定量；检出限苯甲酸、山梨酸1.0mg/kg，糖精钠1.5mg/kg，定量限分别为3.0mg/kg、4.5mg/kg，确保添加剂检测数据精准可追溯。

三、果泥果酱检测作用与执行方法

检测核心作用：把控原料、加工、成品全链条安全，排查微生物、污染物、添加剂超标风险，避免不合格产品流入市场，保障消费者食用安全，满足生产企业出厂检验、监管部门监督抽检、第三方委托检测需求。执行方法：按标准抽取代表性样品，依据对应标准确定检测项目，采用高效液相色谱、气相色谱、微生物培养等方法，严格遵循标准操作流程，平行样测定、空白对照，数据符合标准判定规则，出具合规检测报告，不合格产品需整改复检，确认达标后方可放行。