猕猴桃检测标准有哪些？怎么执行？

问：猕猴桃检测标准有哪些？日常检测中需重点遵循哪些国标？执行过程中又有哪些关键要求？

答：

一、标准名称

1. GB/T 40743-2021 猕猴桃质量等级

2. GB 2762-2025 食品安全国家标准 食品中污染物限量

3. GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

4. GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

5. NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物的测定

二、标准内容

一. GB/T 40743-2021《猕猴桃质量等级》

该标准规定了鲜食猕猴桃的质量等级要求、检验方法、包装、标志、运输和贮存，适用于中华猕猴桃、美味猕猴桃的鲜果实。等级分为特级、一级、二级，核心指标包括果实大小、果形、色泽、可溶性固形物、硬度及损伤情况。特级果单果重≥120g，果形端正，无畸形、无损伤，可溶性固形物≥14.0%，果肉硬度≥3.5kg/cm²；一级果单果重≥100g，可溶性固形物≥12.0%，果肉硬度≥3.0kg/cm²；二级果单果重≥80g，可溶性固形物≥10.0%，果肉硬度≥2.5kg/cm²，允许轻微表皮损伤但不影响食用。

二. GB 2762-2025《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

该标准为强制性标准，规定了猕猴桃中各类污染物的限量要求，自2026年9月2日起实施，代替GB2762—2022。其中铅限量≤0.1mg/kg（以Pb计），总砷限量≤0.5mg/kg（以As计），镉限量≤0.05mg/kg（以Cd计），汞限量≤0.01mg/kg（以Hg计），亚硝酸盐限量≤0.4mg/kg（以NaNO2计），硝酸盐限量≤200mg/kg（以NaNO3计）。标准明确污染物限量以猕猴桃可食用部分计算，检测过程中需采取控制措施，使污染物含量达到最低水平。

三. GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

该标准规定了猕猴桃中各类农药的最大残留限量，涵盖杀虫剂、杀菌剂、植物生长调节剂等。其中氯吡脲（植物生长调节剂）残留限量≤0.05mg/kg，多菌灵（杀菌剂）残留限量≤0.5mg/kg，溴氰菊酯（杀虫剂）残留限量≤0.05mg/kg，草甘膦（除草剂）残留限量≤0.1mg/kg，乙烯利（植物生长调节剂）残留限量≤2mg/kg，代森锰锌（杀菌剂）残留限量≤2mg/kg（以二硫化碳表示），同时明确了各农药残留的检测方法依据。

四. GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

该标准规定了猕猴桃及猕猴桃加工品中允许使用的食品添加剂种类、使用范围及最大使用量，2025年2月8日正式实施。鲜食猕猴桃中允许使用的添加剂包括ε-聚赖氨酸盐酸盐（防腐剂，最大使用量0.30g/kg），D-异抗坏血酸及其钠盐（抗氧化剂、护色剂，按生产需要适量使用），谷氨酸钠（增味剂，按生产需要适量使用）等。标准明确添加剂使用需遵循不危害健康、不掩盖腐败变质、不降低营养价值的原则，无法完全除去的加工助剂残留量需符合安全要求。

五. NY/T 2637-2014《水果和蔬菜可溶性固形物的测定》

该标准规定了猕猴桃中可溶性固形物的测定方法，适用于鲜食及加工用猕猴桃的检测。检测采用折射仪法，样品经捣碎、离心过滤后，取上清液滴于折射仪棱镜上，读取20℃时的可溶性固形物含量，平行测定3次，允许误差≤0.2%。标准明确了仪器校准要求，折射仪需用标准蔗糖溶液校准，确保检测数据准确，该方法检出限为0.1%，精密度符合农产品检测要求。

三、检测的作用及方法

猕猴桃检测的核心作用是保障食用安全、规范市场流通、提升产品质量，同时为种植、加工、贮藏环节提供技术支撑，防范污染物、农药残留及不合格添加剂带来的安全风险，维护消费者健康和市场秩序。检测方法需严格遵循对应标准，核心检测方法包括：理化检测采用折射仪法测定可溶性固形物、质构仪测定果肉硬度；污染物检测采用石墨炉原子吸收光谱法测定铅、镉，氢化物发生-原子荧光光谱法测定汞、砷；农药残留检测采用气相色谱-质谱联用法测定有机磷、拟除虫菊酯类农药，高效液相色谱法测定多菌灵、氯吡脲等；微生物检测采用平板计数法测定菌落总数、大肠菌群。检测需在具备资质的实验室进行，仪器需定期校准，样品采集遵循随机抽样原则，确保检测结果真实、准确、可追溯，为猕猴桃质量安全管控提供科学依据。