芝麻酱检测标准依据什么国标 怎么查

问：芝麻酱检测标准依据什么国标？怎么查？

答：

一、标准名称

1. LS/T 3220-2017 芝麻酱

2. GB 2761-2022 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

3. GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量

4. GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

5. GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定

二、标准内容

一、LS/T 3220-2017《芝麻酱》

本标准为粮食行业推荐性标准，2017年12月20日实施，替代LS/T 3220-1996，适用于食用商品芝麻酱。

1. 术语定义：明确芝麻酱为以芝麻为原料，经除杂、清洗、焙炒、研磨制成的产品；芝麻仁酱为芝麻全部脱皮后制成的产品；细度为芝麻酱颗粒通过0.300mm标准铜筛的质量分数；含砂量为芝麻酱中无机砂尘的质量分数。

2. 质量指标：芝麻酱感官要求为色泽上黄色至棕褐色，滋味具浓郁熟芝麻香味、口感细腻、无异，外观为浓稠状酱体、允许有油脂析出、无肉眼可见外来物及霉斑点；理化指标中酸价（以脂肪计）≤3.0mg/g，过氧化值（以脂肪计）≤0.25g/100g，水分含量≤8.0%，细度（通过0.300mm标准铜筛）≥97.0%，脂肪含量≥50.0%，含砂量≤0.040%；黑芝麻酱色泽须纯黑色，酸价、过氧化值要求同芝麻酱。

3. 原料与安全要求：原料芝麻需符合GB/T 11761规定；食品添加剂需符合GB 2760，不得添加香精香料及非食用物质；真菌毒素限量符合GB 2761，污染物限量符合GB 2762，农药残留限量符合GB 2763，微生物限量符合GB 2718，致病菌限量符合GB 29921。

4. 检验方法：感官检验按附录A执行；酸价检验按GB 19300-2014附录B执行；过氧化值检验按GB 19300-2014附录B执行；水分含量按GB 5009.3执行；细度与含砂量按附录B执行；脂肪含量按GB 5009.6执行；脂肪酸组成按GB 5009.168执行。

5. 检验规则：抽样按GB/T 22165中7.3执行；出厂逐批检验，型式检验在原料、设备、工艺有较大变化或监管部门要求时进行；质量指标任一项不符合即判定不合格。

6. 标签与储运：标签需符合GB/T 191、GB 7718、GB 28050；转基因原料需标识；储存需卫生、阴凉、干燥、避光、通风，避免与有害有毒物品同存；运输需防晒、防雨、防渗漏、防污染，搬运轻放。

二、GB 2761-2022《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

本标准为食品安全国家标准，2023年6月30日实施，替代GB 2761-2017，规定食品中真菌毒素限量及检验方法。

1. 芝麻酱相关限量：黄曲霉毒素B1限量≤5.0μg/kg，该指标为芝麻及其制品专属限值，低于花生制品的20μg/kg，聚焦芝麻原料霉变风险防控。

2. 检验要求：黄曲霉毒素B族和G族的检验按GB 5009.22执行，确保检测结果准确可追溯。

三、GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

本标准为食品安全国家标准，2023年6月30日实施，替代GB 2762-2017，规定食品中污染物限量及检验方法。

1. 芝麻酱相关限量：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg，总砷≤0.5mg/kg，汞≤0.01mg/kg，覆盖重金属核心污染指标，适配芝麻酱加工与原料污染管控需求。

2. 检验要求：铅、镉、砷、汞等污染物检验按对应GB 5009系列方法执行，保障污染物检测的规范性。

四、GB 5009.22-2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》

本标准为食品安全国家标准，2017年6月23日实施，替代GB/T 5009.22-2003，规定食品中黄曲霉毒素B族（B1、B2）和G族（G1、G2）的测定方法。

1. 测定方法：第一法为同位素稀释液相色谱串联质谱法，检出限0.03μg/kg，适用于芝麻酱等复杂基质样品；第二法为免疫亲和柱净化-高效液相色谱荧光检测器联用技术，检出限0.1μg/kg，为芝麻酱常规检测常用方法。

2. 操作要点：样品经乙腈-水溶液提取，免疫亲和柱特异性吸附纯化，甲醇洗脱光化学衍生后上机定量，全程需在通风柜操作，避免有机溶剂危害。

五、GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》

本标准为食品安全国家标准，2017年10月6日实施，替代GB 5009.12-2010，规定食品中铅的测定方法。

1. 测定方法：第一法为石墨炉原子吸收光谱法，检出限0.001mg/kg，为芝麻酱铅含量痕量检测首选方法；第二法为电感耦合等离子体质谱法；第三法为火焰原子吸收光谱法；第四法为二硫腙比色法。

2. 操作要点：样品采用微波消解或压力罐消解，以磷酸二氢铵-硝酸钯为基体改进剂，消除芝麻酱中高盐、高脂肪基质干扰，精准测定铅含量。

三、检测作用与方法

芝麻酱检测核心作用为保障食品安全与规范产品质量，通过法定标准判定产品是否符合食用要求，防范黄曲霉毒素、重金属超标等安全风险，同时把控酸价、过氧化值等品质指标，避免产品酸败变质，维护消费者健康与市场秩序。

检测方法以国标法为核心，流程为样品抽样、前处理、指标测定、结果判定。抽样按GB/T 22165执行，确保样品代表性；前处理需根据指标类型选择对应方法，如黄曲霉毒素采用免疫亲和柱净化，铅检测采用微波消解；指标测定严格按GB 5009系列标准操作，如黄曲霉毒素用液相色谱法、铅用石墨炉原子吸收法；结果判定对照LS/T 3220、GB 2761、GB 2762等标准限值，任一项超标即判定产品不合格。

检测覆盖感官、理化、安全三大类指标，其中安全指标为必检项，直接关系食用安全，企业需按标准定期检测，监管部门也会依据标准开展抽检，保障芝麻酱产品质量合规。