挂面检测标准依据什么 如何执行

问：挂面检测依据哪些现行标准？检测流程如何规范执行？

答：

一、挂面检测执行标准

1. GB/T 40636-2021 挂面

2. GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量

3. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

4. GB 29921-2021 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

5. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

二、标准核心内容

一. GB/T 40636-2021 挂面

本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用盐、碳酸钠制作的普通挂面。规定感官要求为色泽正常、无霉变、无异味、无杂质；理化指标中水分≤14.5%，酸度（以10g试样计）≤4.0°；不整齐度≤15.0%，自然断条率≤5.0%，弯曲折断率≤10.0%，熟断条率≤5.0%，烹调损失≤10.0%。同时明确检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输与贮存要求。

二. GB 2762-2022 食品中污染物限量

挂面中铅限量≤0.15mg/kg，镉限量≤0.1mg/kg，总汞限量≤0.02mg/kg，无机砷限量≤0.1mg/kg。检测需采用对应国家标准方法，结果不得超出限量数值。

三. GB 2760-2014 食品添加剂使用标准

挂面生产过程中允许使用的食品添加剂需符合品种、功能、用量要求。过氧化苯甲酰、溴酸钾不得作为小麦粉及挂面添加剂使用；碳酸钠可按生产需要适量使用，不得设定残留限量。

四. GB 29921-2021 食品中致病菌限量

挂面不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌检测采用定量方法，限量指标符合标准规定，确保食用安全。

五. GB 5009.3-2016 食品中水分的测定

采用直接干燥法，试样置于105℃左右烘箱中烘干至恒重，通过称量差值计算水分含量，结果精确至0.1%，用于判定挂面是否符合贮存与品质要求。

三、挂面检测执行方法与作用

挂面检测按照抽样、制样、项目检测、结果判定、出具报告的流程执行。同一批次产品按规定比例随机抽样，样品粉碎均匀后按标准方法分别测定感官、理化、微生物、污染物、添加剂等指标。检测可验证产品质量与安全指标是否达标，排查霉变、酸败、重金属污染、违规添加剂等风险，为生产管控、市场监管、产品入市提供数据支撑，保障产品符合国家标准要求，维护生产企业与消费者权益。