糯米粉检测标准谁制定 执行何标准

问：糯米粉检测标准由哪个部门制定？国内生产、销售及检测环节需执行哪些核心标准？

答：

一、标准名称

1. LS/T 3245-2018 糯米粉（行业标准，由国家粮食和物资储备局制定，针对糯米粉专属产品标准）

2. GB/T 1354-2021 大米粉（国家标准，由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会制定，糯米粉可参照执行的基础通用标准）

3. GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品（国家标准，由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局制定，糯米粉作为淀粉制品需遵守的卫生底线标准）

4. GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量（国家标准，由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局制定，控制糯米粉中重金属等污染物含量）

5. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定（国家标准，由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局制定，规范糯米粉水分检测方法）

二、标准内容

一. LS/T 3245-2018 糯米粉

本标准规定了糯米粉的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输及储存要求，适用于以糯米为原料，经清理、浸泡、研磨、干燥等工艺制成的粉末状产品，涵盖食用及工业用糯米粉。感官要求为色泽呈白色或微黄色，均匀一致，无明显杂色；气味具有糯米固有的清香，无霉味、酸味等异常气味；无正常视力可见外来杂质，无结块。理化指标中，水分≤14.0%，灰分≤0.8%，粗蛋白质≤7.0%，白度≥75%，酸度（以乳酸计）≤2.0g/kg，细度要求一级品通过100目筛≥99.0%、二级品≥95.0%，含砂量≤0.02%，磁性金属物≤0.003g/kg。卫生指标需符合GB 2713-2015的规定。

二. GB/T 1354-2021 大米粉

本标准规定了大米粉的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输及储存，适用于以稻谷为原料加工制成的大米粉，糯米粉作为大米粉的特殊品类，其加工精度、基础理化指标可参照本标准执行。该标准将大米粉分为精制大米粉、普通大米粉，糯米粉可对应参照精制大米粉指标。关键指标要求：水分≤14.5%，灰分≤0.5%（精制），加工精度通过实物标准样比对判定，粉色均匀，无明显麸星；不完善粒≤3.0%，其中虫蚀粒、病斑粒等单个指标不超过1.0%；碎米含量≤10.0%（精制），杂质总量≤0.3%，其中无机杂质≤0.02%。检验方法明确了加工精度采用感官比对法，灰分采用灼烧法，水分采用直接干燥法。

三. GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品

本标准为强制性国家标准，规定了淀粉制品的食品安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输及储存，适用于以淀粉为主要原料制成的制品，包含糯米粉。感官要求为具有产品应有的色泽、滋味和气味，无异味、酸味，状态正常，不发黏、无发霉、无变质，无正常视力可见外来异物，口尝无砂质。微生物指标中，非即食糯米粉菌落总数≤10^4 CFU/g，大肠菌群≤100 MPN/100g，霉菌≤100 CFU/g，酵母菌≤100 CFU/g，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。污染物限量需符合GB 2762-2022的规定，食品添加剂使用需符合GB 2760系列标准，禁止违规添加增白剂等有害物质。

四. GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量

本标准为强制性国家标准，规定了食品中各类污染物的限量要求，其中明确了糯米粉中重金属及其他污染物的控制指标。重金属限量：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.2mg/kg，汞≤0.02mg/kg，无机砷≤0.2mg/kg，铬≤1.0mg/kg。污染物还包括黄曲霉毒素B1，限量≤5.0μg/kg，因糯米粉易吸潮霉变，需严格管控该指标。检验方法明确铅采用石墨炉原子吸收光谱法，镉采用原子吸收光谱法，黄曲霉毒素B1采用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法，检出限0.01μg/kg。本标准适用于糯米粉的生产、加工、检验及销售全环节，是保障糯米粉食用安全的核心底线标准。

五. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

本标准规定了食品中水分的测定方法，适用于包括糯米粉在内的各类食品，为糯米粉水分指标检测提供统一技术规范。该标准明确了两种检测方法，分别为直接干燥法和减压干燥法，糯米粉优先采用直接干燥法。直接干燥法要求样品在101℃~105℃烘箱中干燥至恒重，计算样品中水分含量，允许误差≤0.2%。具体操作要求：取2~5g糯米粉样品，置于已恒重的称量瓶中，平铺厚度不超过5mm，在101℃~105℃烘箱中干燥2~4小时，取出后置于干燥器中冷却30分钟后称量，重复干燥至两次称量差值不超过2mg，计算水分含量。该方法操作简便、准确度高，是糯米粉生产企业及检测机构常用的水分检测方法。

三、检测的重要性及方法

糯米粉检测是保障产品质量安全、规范市场秩序的关键环节，直接关系消费者身体健康和行业可持续发展。其核心作用是管控产品中杂质、污染物、微生物等风险指标，避免不合格产品流入市场，同时规范生产企业加工行为，确保产品符合法定标准。检测方法主要分为三类：感官检测、理化检测和微生物检测。感官检测重点检查色泽、气味、杂质及状态，判定是否存在霉变、异味等问题；理化检测涵盖水分、灰分、蛋白质、重金属等指标，采用干燥法、灼烧法、原子吸收光谱法等精准测定；微生物检测采用平板计数法、免疫亲和柱净化法等，检测菌落总数、致病菌等指标。检测流程需严格遵循对应标准要求，样品抽取需具有代表性，检测环境、仪器设备需符合规范，确保检测结果准确可靠，为糯米粉质量管控提供科学依据。